Ueber den Hering der pommersclien Küsten u. s. w. 353 



Widerspruch gegen diese Angaben erhoben ist. Daraus 

 aber darf man wohl den Schluss ziehen^ dass die Bück- 

 lingsfabrication im vorigen Jahrhunderte an den Ostsee- 

 küsten im x\llgemeinen nach denselben Grundsätzen aus- 

 geführt worden ist; wie es beinahe auch heute noch der 

 Fall ist; nur dass der Nachfrage entsprechend^ grossarti- 

 gere Einrichtungen nöthig geworden sind. 



Auch heute noch wird der frische Hering, nachdem 

 er in das „Räucherhaus^^ gebracht worden ist, während 

 6 — 12 Stunden mit gewöhnlichem Kochsalze (Product 

 der hiesigen Saline) in langen Trögen schwach einge- 

 salzen [zu 800 bis 1000 Wall (ä 80 Stück) giebt man 

 eine Tonne Speis es alz von circa 405 Pf. Gewicht]; 

 darauf treten eine Reihe Frauen an die Tröge, nehmen 

 von den Gesimsen längs der Wand, an welcher der Trog 

 steht, die daselbst befindlichen Spiesse (Holzstäbe von 

 Fingerdicke und 3 Fuss Länge), reihen an diesen zuge- 

 spitzten Stäben je 18 Stück Heringe auf, indem sie den 

 Spiess durch die Mund- und eine Kiemenspalte hindurch- 

 stecken und übergehen den Spiess einer Person, die ihn 

 auf geeigneten Stellagen vorläufig behufs des Abtropfens 

 neben einander hängt. Gleichzeitig sind andere Frauen 

 damit beschäftigt, die also von den Spiessen herabhängen- 

 den Heringe vom nicht freiwillig abtropfenden Schleime 

 und anderen Unreinigkeiten zu säubern, indem sie vom 

 Kopfe nach dem Schwänze zu die anhängenden Schleim- 

 massen mittelst ihrer Hand abstreifen. Wieder andere 

 Frauen tragen alsdann die abgestrichenen Heringe zur 

 „Küche^, d. h. luftdicht schliessende Räume, welche eine 

 etwa 3 Fuss hohe Brandmauer ringsherum vom Boden 

 aus besitzen, und von da bis zu einer Höhe von in Summa 

 13 Fuss, hei 9— 12' Tiefe und 6—12' Breite aus Fachwerk 

 erbaut sind. In einer Höhe von 5 Fuss gewöhnlich lie- 

 gen die ersten freien Balken (Wiembäume genannt), denen 

 in angemessener Höhe neue Serien von Balken folgen, 

 so dass im Ganzen sich sechs solcher Balkenlagen (Eta- 

 gen) über einander befinden. Auf diesem Gebälk werden 

 nun die mit angereihten Heringen versehenen Stäbe so 

 aufgelegt, dass die Fische etwa in 2" Distanz von ein- 

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