SÉANCE DU 7 JANVIER 1907. /| I 



La tête d'une tis^e artificielle, brisée avant l'achèvement de la croissance, 

 se greffe sur une autre tige et la croissance recommence. 



Les cellules vivantes contiennent, outre les sels, pour les ions desquels 

 les membranes artificielles et naturelles sont perméables, des substances à 

 grosses molécules, comme les sucres chez les végétaux, pour lesquelles les 

 membranes sont imperméables. De là l'intérêt d'étudier les cellules artifi- 

 cielles renfermant des sucres. 



Il existe entre la croissance des graines artificielles et celle des plantes 

 naturelles des analogies qu'il ne faut pas plus méconnaître qu'exagérer. La 

 graine artificielle et la graine naturelle sont l'une et l'autre enveloppées 

 d'une membrane perméable aux ions, imperméable aux sucres; à mesure 

 que l'eau pénètre, le sucre se solubilise dans l'une, l'amidon dans l'autre, 

 et l'on voit se produire des croissances analogues. Jusqu'à l'apparition de 

 la fonction chlorophyllienne nous ne connaissons pas d'autres conditions 

 physiques de la croissance des plantes naturelles. 



CHIMIE APPLIQUÉE. — Influence de la température et du degré hygro?nétrique 

 ambiant sur la conservation des œufs. Note de M. de Lovp:ijdo, présentée 

 par M. Armand Gautier. 



La ponte des œufs étant abondante, dans nos climats, pendant la bonne 

 saison seulement, presque nulle en automne et en hiver, le commerce fut 

 de tout temps obligé de débiter, en arrière-saison, des œufs conservés. 



En France, cette conservation, généralement obtenue par Veau de chaux, 

 s'exerce sur plusieurs centaines de millions d'œufs par an. Ce procédé 

 n'empêche pas les premiers phénomènes de la putréfaction de se mani- 

 fester ou de s'accentuer. Depuis les travaux du professeur Gayon, on sait 

 que ces phénomènes ne sont pas, au début, accompagnés d'odeurs carac- 

 téristiques ; ils consistent dans la liquéfaction du blanc, qui prend une 

 teinte jaunâtre et un aspect de vieux, et dans la rupture deschalazes, qui 

 provoque le déplacement du jaune. 



Par contre, le froid, convenablement appliqué aux œufs frais, écarte 

 ces altérations. Après six mois de conservation dans des chambres froides, 

 les œufs perdent un peu de leur poids par évaporation et combustion; 

 mais cette perte n'est que de 2 à 3 pour 100, alors que dans les conditions 

 ordinaires elle serait de 18 pour 100. L'albumine devient un peu plus 

 aqueuse, mais sans changer sensiblement de teinte; le jaune reste en place 



G. R., 1907, i'-' Semestre. (T CX.LIV, N" 1.) ^ 



