SÉANCE DU lO JUIN I907. 1285 



comme conséquence logique de ce qui précède. Elle est prouvée en outre 

 par les rapprochements suivants : 



1. La solution d'un grand nombre de sels, limpide quand elle est concentrée, se 

 trouble par la dilution, abandonnant, à l'état insoluble, soit la base, soit l'acide, soit 

 un sel basique. 



2. D'autres ne se troublent pas, mais l'hydrolyse se révèle par le procédé de Gra- 

 ham, la diffusion. Ce sont des sels dont la base ou l'acide peuvent, en se polymérisant 

 d'après Grimaux, prendre l'état colloïdal. La séparation des acides et des bases se fait 

 par dialyse, non pas par l'action de la membrane perméable, comme on l'admettait 

 d'après Dutrocliet, mais par la force expansive des molécules en dissolution, analogue 

 à celle des gaz et des vapeurs, ainsi que je l'ai prouvé (*) en 1870: expansion qui peut 

 aller jusqu'à la dissociation, comme concluait Henri Sainte-Glaire Deville(-), donnant 

 à la signification du mot de dissociation, créé par lui, une extension qu'elle n'a plus 

 aujourd'hui. 



3. L'hydrolyse a été établie par moi (^) pour trois chlorhydrates d'aminés tertiaires, 

 par une méthode qui ne peut s'appliquer qu'à cette classe de corps. Ce sont trois 

 matières colorantes que l'eau dédouble (*) en base hydroxylée et en acide, le tout 

 restant soluble dans l'eau : le bleu méthylène, le violet hexaméthylé et le vert malachite. 



k. Pour les autres sels, comme le chlorure de sodium, où la parfaite solubilité des 

 deux produits de l'hydrolyse ne permet pas leur séparation, l'hydrolyse totale con- 

 corde avec des faits actuellement considérés comme anormaux et relatifs à la pression 

 osmotique, les mesures cryoscopiques et ébullioscopiques. Ces anomalies deviennent 

 ainsi une règle, que l'on peut énoncer ainsi : 



Les corps qui résultent de l'action d'un acide sur un alcool ou sur une base, avec 

 élimination d'une molécule d'eau, subissent en se dissolvant tôt ou tard la réaction in- 

 verse. Une partie du dissolvant intervient chimiquement, l'autre sert de diluant. Leur 

 molécule se dédouble, et ce dédoublement, qui est un fait purement chimique, rend 

 inutile pour les éthers et les sels l'hypothèse de l'ionisation. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur l'existence d'une tyrosinase dans le son de 

 froment. Note de MM, Gabriel ISertraivd et Muttermilch, présentée 

 par M. E. Roux. 



Le pain bis étant préparé avec la farine qui renferme du son, tandis que 

 le pain blanc s'obtient avec de la farine pure, on a pensé que l'aspect du 



(^) Sur la nature de la force motrice qui produit les phénomènes d'endosmose 

 {Comptes rendus, t. LXX, p. 617). 



(^) Leçons de Chimie, 1864, p. 262 et suivantes. 



(^) Soc. chim. Paris, t. XV, p. 1299. 



(*) Avec l'alcool les réactions sont analogues. 



G K., 1907, I" .Semestre. (I. CXLIV, N" 23.) l^J 



