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peut conclure qu'une seule et même transformation s'y accomplit, avec une vitesse 

 fonction continue de la concentration en ions actifs. 



Un tel fait fournit une réponse an problème, posé pour la première fois, 

 de la coagulation spontanée, réversible, d'un colloïde en solution aqueuse. 

 On sait que l'eau contient elle-même des ions H"*" et 0H~ à la concentration 

 de I dix-millionième de valence-gramme par litre : il faut donc attribuer 

 à ces ions le rôle de transformateurs de l'amidon soluble. Comme la réac- 

 tion reste neutre, il faut admettre qu'à tout ion H"^ mobilisé correspond 

 le déplacement d'un ion OH" du milieu intermiccllaire : il y aurait ainsi, 

 entre l'amidon soluble et l'amidon coagulé, une autre différence que celle 

 d'un changement physique, celle d'une hydrolysation ou de la cession 

 inverse des ions H"*" et OH~. Suivant cette déduction, l'eau serait le facteur 

 essentiel d'une solubilisation favorisée par la chaleur : alors, l'amidon 

 insoluble, purifié de ses sels et débarrassé de toute trace d'acide libre, 

 devrait se transformer lentement, par un séjour prolongé sous une couche 

 d'eau, vers 60°. C'est ce que l'expérience vérifie complètement : j'ai bien 

 obtenu ainsi un amidon soluble, dont les réversions sont d'ailleurs d'une 

 extrême sensibilité. 



Les nombres de l'expérience précédente conduisent à une autre consta- 

 tation : la coagulation, résultant de l'action des ions H"*", est encore 

 amorcée dans un milieu alcalin, oij la concentration en ions OH~ est 

 de j^ de valence-gramme par litre. Mais, d'après la loi d'action des masses, 

 le produit des concentrations en ions H^ et 0H~ d'une solution aqueuse 



quelconque est égal à la constante de Rohlrausch — jr : si l'on applique ici 



cette donnée précise à la détermination de la dose d'ions H"*", en divisant 

 le nombre de Rohlrausch par ^, on trouve qu'une fraction de gramme 

 d'ions hydrogène égale à .^ooooo'ooooooo suffit à rompre l'équilibre d'un litre 

 de ce sérum d'amidon soluble; une telle disproportion laisse fort loin der- 

 rière elle celles déjà considérables constatées dans les actions de diastases 

 et de toxines. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Action comparée des extraits d'orge et de malt sur les 

 dextrines les plus résistantes. Note de M. J. Wolff, présentée par 

 M. Roux. 



Dans une Note précédente (^Comptes rendus, t. CXLIV, p. 645) nous 

 avons étudié comparativement, M. Fernbach et moi, l'action de l'extrait 



