SÉANCE DU 17 JUIN 1907. l369 



d'orge et de l'extrait de malt sur deux empois identiques, liquéfiés à iSo**, 

 et nous avons montré qu'à la température de 45" 'a quantité de maltose 

 obtenue avec la macération d'orge ne peut dépasser certaines limites, tandis 

 que la macération de malt produit une transformation presque intégrale en 

 maltose. 



Il m'a paru intéressant de compléter cette étude en faisant agir les deux 

 extraits, non pins sur des empois, mais sur les dextrines autrefois dé- 

 nommées stables, telles qu'elles se trouvent dans les produits de la saccha- 

 rification à la fin de la phase rapide du phénomène, c'est-à-dire au moment 

 où il n'y a plus d'amidon colorable par l'iode. En intervenant à ce moment 

 avec des extraits d'orge et de malt frais, on exclut toute cause d'inégalité qui 

 pourrait exister entre les diastases de ces extraits lorsque l'un d'eux a agi 

 pendant un temps prolongé ('). 



Les nouvelles expériences que j'ai entreprises ont été faites de la manière suivante : 

 Plusieurs ballons renfermant chacun 50"=°'' d'empois de fécule à r pour 100, sont soumis 

 pendant 10 minutes, à la température de 45°, à Taction de 5'='"' d'une macération de 

 malt à 10 pour 100. On les place au bout de ce temps dans un bain d'eau bouillante 

 pour détruire la diastase; puis on les ramène à 45°. Dans l'un d'eux, ou dose le mal- 

 tose et les autres sont partagés en deux lots, a et ^; dans les ballons de la série a on 

 introduit 5*^'"' d'une macération d'orge à 10 pour 100; dans ceux de la série b, S*^"'' de 

 la macération de malt à 10 pour 100. On ajoute de plus dans chaque ballon la quantité 

 d'acide sulfurique nécessaire pour neutraliser les |- de l'alcalinité totale, ainsi que quel- 

 ques centimètres cubes de toluène. Dans le bain à 45°» on place à côté de ces ballons 

 des témoins qui renferment des mélanges à volumes égaux d'extrait de malt bouilli et 

 d'extrait d'orge d'une part, d'extrait de malt bouilli et d'extrait de malt d'autre part. 



Voici un Tableau qui permet de se rendre compte de la manière dont les dextrines 

 se comportent vis-à-vis des deux extraits. Les chiffres indiquent les quantités de mal- 

 tose trouvées au bout de temps crois?anls. Ceux de la série 1 ont été obtenus en dosant 

 le maltose volumétriquement à l'aide de la liqueur de Fehiing, par la méthode usuelle; 

 ceux de la série 11 ont été obtenus par la méthode de Mohr, modifiés par M. Bertrand 

 {Bul. Soc. chiin., t. XXXV, 1906, p. i285). 



Temps. Exlr. d'orge. 



)i 

 78,5 78,0 74,1 74,1 



5 79,3 90 



» 



(') Il résulte, en effet, des expériences de la Note mentionnée plus haut, qu'il a fallu 

 prolonger l'action de l'outrait d'orge pendant 48 heures pour arriver à la production 

 de 76,28 pour 100 de maltose. 



