SÉANCE DU 17 JUIN £907. 1877 



faits sur une seule variété de raisin, le Petit Bouschet, du 23 juillet au 

 3i août 1901. 



Sucrase. Saccharose. 



/ Unité de sucrase dans o'""',6 de moût ] 



T, . . .,,. , o • -Il • 1 (c'esl-à-dire que o'^™',6 de moût, f ., , 



Uaisins cueillis le 20 luiliet, matin. , , , ,...,.,. } Néant 



i dans les conditions indiquées, inter- I 



\ vertissent 06,20 de sucre) ) 



Raisins cueillis le 27 juillet, soir , . Unité de sucrase dans o'='°',45 de moût Néant 



Raisins cueillis le t6 août soir, pos- ] 



sédant de nombreux grains co- ! Unité de sucrase dans ©'^'^',45 de moût Néant 



lorés ) 



Raisins cueillis le 27 août, soir.. . . Unité de sucrase dans o*""',4 de moût Néant 



Raisins cueillis le 29 août Unité de sucrase dans o"'™',^ de moût Néant 



Raisins cueillis le 3o août Unité de sucrase dans o'"^',4 de moût Néant 



La sucrase se retrouve donc d'une façon constante et presque équiva- 

 lente dans le moût pendant toute la maturité du raisin, tandis que je ne 

 retrouve pas de saccharose dans le moût qui s'écoule par une très légère 

 pression du raisin. 



Par une pression énergique semblable à celle qu'exercent les pressoirs 

 de vendange, je trouve, dans le moût des raisins cueillis le 29 et le 3o août, 

 1^,2 et 1^,5 pour 1000 de moût. 



Les mêmes recherches faites sur la pulpe du raisin après avoir exprimé 

 le moût donnent les résultats suivants : 



Pulpe de raisins recueillis le 29 juillet, au soir. Saccharose dans loos de pulpe, os,22 

 » le 3 août, 5^ soir.. . . Saccharose, 0,90 pour top 



» le 16 août, 5^ soir . . Saccharose, néant 



» le 17 août, au soir.. Saccharose, néant 



» le 20 août Saccharose, 0,02 pour 100 



Si mîiinleiuint je passe à la recherche de l'invertine et du saccharose 

 dans les feuilles, je trouve : 



Sucrase. Saccharose. 



/ loos de feuilles inter- \ ^ , r -n 



T-, .,, .,,. , o • M \ . o , / Dans loos de teuilies 



réunies recueillies le 20 juillet. ' vertissent oS 90 de ^ 



sucre. 



os, 8 



100^ de feuilles inter- ^ ^^ 1 ,. -n 



T- •„ .,,. , , , 1 ■ o /- 1 f Dans loos de leuiU 



reuilles recueillies le 24 août.. . . ^ vertissent ids,o de ! 



sucre. 



es 

 is,oo 



