Dans loo' de feuilles 

 os, 29 



1878 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Les ff'uilies recueillies au liauldu cep (lonneMl(l(\s résultats semblables: 



Surrase. Saccharose. 



T- -Il -11- 1 A ( lOoB de feuilles inler- ') ^ , , ... 



l^euilies recueillies le 7 aoul, au t . , / Dans 100" de feuilles 



, j \ verlissent i7«,7 de 



bas du cep is,3o 



• [ sucre. / ' 



r? -Il -11- 1 A. ( loos de feuilles inler- ] ,, , . ... 



reuilles recueillies le 7 aoul, au \ . , / Dans looî^ de feuilles 



1 . , < verlissenl 78,72 de , 



Jiaul du cep i ^ ' ' t is, 20 



\ sucre. / 



,^ ... .,,. , . / loo^ de feuilles inler- ] 



Veuilles recueillies le 12 aoul, au l . / 



, . , < verlissenl lO", 70 de 



iiaul du cep i I 



\ sucre. / 



T- -Il -II- r A l lOoS de feuilles inler- ] ^ . ^ ... 



Veuilles recueillie^ le 12 aoul, au \ . ^01/ Dans loO" de feuilles 



, j • verlissenl 76,58 de 



bas du cep / l os,6o 



[ sucre. / 



La recherche de l'inverline et du saccharose dans la partie ligneuse de 

 la grappe donne : 



Sucjasc. Saccharose. 



Grajjpe cueillie le 27 juillet, dé- | Sucre inlerverli pour ) 

 pouiliée de ses raisins \ ioo"degrappes, 3?, 10. | 



Enfin, la recherche de l'inverline et du saccharose dans les racines de la 

 vigne donne : 



Sucrasc. Saccharose. 



Porlion de racine piélevée le i Sucre inlerverli par ) Dans lOoS de racines 



28 aoùL I 1006 de racines, 88, 5o. ) 08, 36 



En résumé, la sucrase se retrouve dans toutes les j)arties de la vigne. Le 

 saccharose se rencontre dans les feuilles, dans la pulpe du raisin, et en 

 très petile quantité dans les racines : je ne l'ai pas constaté dans le jus 

 s'écoulant librement du raisin, ni dans les parties ligneuses de la grappe. 



Des essais similaires m'ont fait constater la présence de l'inverline dans 

 les cerises, les groseilles, les grenades; il y en a très peu dans les poires, 

 el point dans les pommes ('), oranges, citrons. Ces derniers fruits con- 

 tiennent du saccharose, principalement le plus acide de tous, le citron. 



Des faits qui précèdent on peut donc conclure que l'hydrolyse du saccha- 

 rose est faite dans les organes de la vigne par l'intermédiaire de la sucrase 



(^) G. Varcolliek, Comptes rendus, l. GXLIV, p. 987. 



