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il est anti-scientifique d'admeltre, même temporairement, qu'une dépense 

 d'énergie puisse être mutile, il faut chercher ailleurs la cause nécessaire du 

 fait nécessaire de la supériorité de la dépense énergétique qu'entraîne 

 l'assimilation de la ration exclusivement carnée. 



Quelle que soit cette cause, il est évident qu'elle ne saurait s'accorder 

 avec le principe simpliste de V isodynamisme, tel qu'il a été formulé par 

 Rubner. La constatation purement empirique du fait que cette cause aura 

 à expliquer ne permet pas de laisser à ce principe, dans la théorie de l'ali- 

 mentation, la place qu'il y occupe encore. On n'a plus le droit de se sous- 

 traire à l'obligation d'accepter la signification qu'emporte avec elle la con- 

 statation du surplus de dépense attaché à l'usage de l'alimentation carnée, 

 au point de vue des principes généraux de l'énergétique biologique. Cette 

 constatation dit très clairement que, pour répondre aux besoins d'énergie 

 de tous les travaux physiologiques de l'organisme, y compris ceux qu active 

 ou modère la température du milieu extérieur, les potentiels alimentaires, dans 

 le milieu intérieur, ne se brûlent pas directement, sous leur forme première, en 

 quantités inversement proportionnelles à leur chaleur de combustion. 



Cette conclusion est, dès à présent et sans plus ample informé, définiti- 

 vement acquise. On peut s'y tenir d'une manière d'autant plus ferme, 

 qu'elle ne résulte pas seulement de mes propres recherches. Les constata- 

 tions de tous les autres expérimentateurs, même les plus rebelles à l'aban- 

 don de V isodynamisme, sont unanimes à proclamer la grande supériorité 

 de la dépense énergétique de l'alimentation carnée, chez les sujets main- 

 tenus dans le même équilibre de nutrition. Il serait même facile de ren- 

 contrer cette supériorité jusque dans les belles expériences de Rubner 

 auxquelles nous devons les importants résultats qui ont démontré, pour 

 la première fois, que la chaleur produite par l'organisme animal, n'ayant 

 pas d'autre source que la combustion des potentiels quaternaires et ter- 

 naires de la ration, trouve ainsi sa mesure dans la chaleur de combustion 

 de ces potentiels. 



Rien ne saurait prévaloir contre cet enseignement unanime des faits par 

 lesquels il a été constaté qu'au point de vue énergétique, Xe potentiel- graisse 

 est un peu moins avantageux que le potentiel-sucre et que le potentiel-albumine 

 est beaucoup plus onéreux que les deux autres. Ces faits conserveraient toute 

 leur valeur et toute leur signification, même s'il n'était pas possible de 

 les expliquer. Mais ce n'est pas leur cas. La supériorité de la dépense 

 éner£[étique inhérente à l'alimentation carnée a sa raison d'être. Il me 

 sera facile de démontrer que le déterminisme en est des plus simples et des 

 plus précis. 



