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Mais le fait de la supériorité de la dépense liée à l'alimentation carnée 

 ne peut être écarté. Il se dresse vigoureusement devant et contre ce prin- 

 cipe, et l'on va voir comment cette supériorité de dépense, étroitement rat- 

 tachée à V emmagasùiemeiit des réserves de potentiel, démontre l'importance 

 que prend, dans l'ensemble de la dépense énergétique, la destination 

 immédiate du potentiel-albumine fie la ration. 



Supériorité de la dépense énergétique liée à l'alimentation carnée^ dans le 

 cas de suralimentation . — Il est très facile de donner la mesure des dangers 

 d'erreur auxquels on s'expose, quand on écarte systématiquement \di des- 

 tination immédiate de l'aliment du compte des dépenses d'énergie du bilan 

 final. On n'a qu'à remplacer par des rations surabondantes les simples 

 rations d'entretien, dans les expériences comparatives où apparaissent si 

 nettement les différences introduites par la nature des aliments. L'emma- 

 gasinement des réserves se décèle alors par une augmentation de poids du sujet, 

 un peu inégale, mais néanmoins suffisamment démonstrative. Et il se rencontre 

 également que les différences observées dans la dépense, quand on substitue la 

 viamle au saindoux ou au sucre dans la ration complémentaire, prennent une 

 valeur considérable. 



Les expériences sur le sujet suralimenté. — Je me réserve d'en parler longuement 

 plus tard ('). Pour le moment, il suffît de donner les résultats très nets et très précis 

 que j'ai fait émerger des documents fournis j^ar mes expériences de 1898. Dans un 

 certain nombre de cas, la ration complémentaire avait été doublée. La comparaison 

 des efTets produits sur les échanges respiratoires par la ration type et cette ration dou- 

 blée, chez le sujet au repos, est présentée dans le Tableau suivant : 



B. O- absorbé en ?.\ heures. 



Les différences que ce Tableau fait ressortir se montrent vraiment saisissantes. Elles 



(î) Je tiens à dire de suite que, dans ces nouvelles expériences, les différences 

 d'énergie consommée sont appréciées, à la fois, d'après l'oxygène absorbé dans les 

 échanges respiratoires et d'après les déterminations de chaleur produite. 



