SÉANCE DU 4 FÉVRIER I907. 24 1 



recherche qui se poursuit ici concerne tout particulièrement le régime 

 carné. Il n'y a pas à s'en écarter. 



Rôle prochain et destination immédiate des aliments albuminoides . — Ce 

 rôle prochain, c'est ou de participer à la fonction rénovatrice de la matière 

 des tissus, en se substituant en nature aux albuminoides usés, ou de recon- 

 stituer, parleur transformation en corps ternaires, les réserves d'énergie 

 potentielle accumulées dans l'organisme, surtout sous forme de graisse. 

 Cette transformation, connue depuis longtemps, solidement établie sur les 

 beaux travaux de Voit ou de Pettenkoffer et Voit, contrôlée par nombre 

 d'autres recherches auxquelles je puis joindre celles qui me sont propres, 

 est devenue une notion courante, malgré l'opposition qu'y a faite Pflùger. 

 J'ai donc licence d'en parler brièvement sans entrer dans aucun détail. 



Le potentiel-albumine ne manque jamais à sa double destination immé- 

 diate, même lorsque la quaritité en est à peine équivalente à la quantité 

 d'albumine à remplacer quotidiennement dans les tissus. Il semblerait que, 

 dans ce cas, Valbumine remplaçante dût se consacrer exclusivement au rôle 

 réparateur dont elle est seule capable. Les faits ont démontré qu'il n'en 

 est rien. Si faible qu'en soit la quantité, l'albumine se donne toujours à ses 

 deux destinations. Il arrive alors que la rénovation des tissus ne se fait 

 qu'incomplètement, parce qu'une grande partie de cette albumine rempla- 

 çante subit, sans pouvoir s'y soustraire, après élimination totale de son 

 azote sous forme d'urée ou autres uréides, une transformation en potentiel 

 ternaire, plus ou moins directement employé à fournir l'énergie nécessaire 

 aux besoins des travaux physiologiques courants de l'organisme. 



Il n'y a plus qu'à formuler maintenant le mécanisme chimique de cette 

 transformation. On n'a pas à choisir. En raison de l'identité rigoureuse- 

 ment établie maintenant entre la valeur de la chaleur de combustion des 

 aliments et la valeur de la chaleur qu'ils produisent par leur consommation 

 dans l'organisme animal, le processus d' oxydation simple doit être systéma- 

 tiquement placé à l'origine de toutes les mutations exothermiques qui ont 

 leur siège dans l'intimité des tissus. Ainsi s'impose, pour la transformation 

 de l'albumine en graisse, ce processus de combustion incomplète : 



Albumine. Urée. .Stéarine. 



4C'MI"2Az»M)22 + i3902 = 36GOAlnP+i3SC02 + 42H^O + 2(?lîïi^ 



C'est généralement à ce stade que s'arrête la transformation immédiate de l'albu- 

 mine alimentaire dont l'énergie doit s'emmagasiner dans les réserves. Mais, si le jDro- 



