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cessus d'oxydation incomplète qui a présidé à cette transformation en giaisse se con- 

 tinue, celle-ci devient hydrate de carbone : 



Hydrate 

 Stéarine. de carbone. 



2(^^ÏÏ7o6 ^_ 6^0^ = i8C0-^ + i4H20 + i.6G«ir20'\ 



Enfin, le prolongement ultime du processus d'oxydation effectue la combustion 

 'complète de V hydrate de carbone : 



Hydrate 

 de carbone. 



i6C«H''-0« + 96O- = 96CO2 + 96H2O ( >). 



La comparaison de ces trois équations explique immédiatement la supé- 

 riorité de la dépense énergétique inhérente à l'alimentation carnée et en 

 donne le déterminisme. C'est l'effet des mutations chimiques qui préparent 

 le potentiel albuminoïde à sa destination de pourvoyeur des provisions 

 d'énergie accumulées dans les réserves de graisse. C'est aussi l'effet du pro- 

 cessus d'oxydatioti incomplète qui préside à la métamorphose, en y consa- 

 crant une quantité notable d'énergie, définitivement perdue pour les be- 

 soins des travaux physiologiques proprement dits, c'est-à-dire la mise en 

 œuvre des propriétés biologiques fondamentales des éléments de l'orga- 

 nisme. 



Ainsi se résout la question du déterminisme de la supériorité de la dé- 

 pense énergétique consacrée à l'utilisation de la ration carnée. Cette 

 question est étroitement liée, comme on le voit, à celle du rôle prochain et 

 de la destination immédiate du potentiel-albumine. 



En résumé, la dépense générale d'énergie, habituelle au sujet qui est en état 

 d'abstinence, s'augmente, chez le sujet alimenté, de l'énergie nécessaire à la 

 digestion, l'absorption et l' assimilation des principes alimentaires . 



Tous les aliments Ji' exigent pas, pour ces diverses opérations, la même dé- 

 pense d'énergie. Les différences se perçoivent et s'expliquent très bien dans le 

 cas de l'assimilation, qui s'effectue surtout par incorporation du potentiel ali- 

 mentaire dans les réserves graisseuses. 



Avec les hydrates de carbone et les aliments gras, cette incorj)oralion se fait 



(*) Ce sont là les équations primitives de mon opuscule sur La vie et l'énergie 

 (1894). Les légères modifications que j'y pourrais introduire aujourd'hui n'ajouteraient 

 rien à la correction de leur fond. 



