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chaque variété; ils renferment de l'albumine (2^ environ par litre), de 

 l'urée et des sels ammoniacaux, des phosphates, des sulfates, des chlorures 

 (Na, Mg), de la potasse, delà silice, etc. 



Là teneur en chlore varie avec la provenance des huîtres; elle est de 

 2os,3i dans les huîtres de Cette, ce qui correspond à 3!^^, .')o de NaCl, de 

 i5^, 20 dans les huîtres deMarennes correspondant à 25^,33 de NaCl. Les 

 huîtres de Cette renferment une plus grande quantité de matières or- 

 ganiques, d'albumine, de peptones et de mucine que celles de Marennes; 

 il n'y a pas de différence entre les huîtres de l'étang de Thau et celles des 

 parcs de Cette. 



IL Toxicité des liquides d^ huîtres. — Les recherches bactériologiques sur 

 les huîtres nous ayant donné des résultats inconstants et peu concluants 

 sur leur richesse en microbes pathogènes (absence du bacille d'Eberth, pré- 

 sence fréquente mais inconstante du coli-bacille dans les huîtres fraîches, 

 présence accidentelle du staphylocoque et du streptocoque, etc.) et, d'autre 

 part, les accidents consécutifs à l'ingestion d'huîtres rappelant, par leur 

 ressemblance avec les accidents causés par les viandes avariées, une intoxi- 

 cation plutôt qu'une infection; nous avons eu l'idée d'étudier la toxicité des 

 liquides d'huîtres. Nous avons suivi la méthode générale des injections in- 

 tra-veineuses au lapin, et nous avons déterminé non la toxicité mortelle 

 immédiate, mais W toxicité éloignée ou à distance. 



La toxicité des liquides d'huîtres fraîches de Cette est en moyenne 

 de 44*""' pour i''^ d'animal; il n'existe pas de différence appréciable entre les 

 huîtres de l'étang de Thau et celles des parcs de Cette. Avec les huîtres de 

 Marennes, nous avons obtenu une toxicité de 38*^'"^5, mais les huîtres étaient 

 depuis longtemps hors de l'eau (48-5o heures). 



L'injection des liquides d'huîtres détermine chez le lapin de la dyspnée, 

 des contractions fibnllaires, des convulsions plus ou moins généralisées, 

 des phénomènes paralytiques, du myosis, et presque toujours une diurèse 

 abondante, avec parfois de la diarrhée. 



La toxicité des liquides d'huîtres est indépendante de celle de l'eau dans 

 laquelle vivent ces mollusques; la toxicité de l'eau de l'étang de Thau et 

 de l'eau des canaux de Cette, prélevée en différents points de leur parcours, 

 est, en effet, de 85*^"'. D'autre part, la toxicité d'une solution aqueuse de 

 chlorure de sodium isotonique au liquide d'huîtres est de 160''™". La 

 toxicité des liquides d'huîtres appartient doue en propre à ces mollusques. 



111. Influence de la température sur la toxicité des liquides d'huîtres. — 

 Cette toxicité est très variable avec les huîtres achetées sur le marché ou à 



