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l'exposition à la lumière, le degré d'alcalinité du milieu, la quantité de 

 lactose et l'aération du fromage. On comprend que l'assemblage de ces 

 facteurs et leur superposition peuvent présenter par leur réunion des con- 

 ditions très favorables pour la production d'aldéhydes. 



Tel est le cas, par exemple, lorsque le caillé aura été préparé à trop 

 basse température ou qu'il aura été trop longtemps égoutté, étant ex|)osé 

 dans l'atmosphère des salles de fromagerie, riches en germes de toutes 

 espèces : de semblables conditions favoriseront la formation et la résini- 

 fication des aldéhvdes, d'où probabilité d'amertume. 



Nos observations peuvent déjà donner d'utiles indications pour dimi- 

 nuer les risques d'amertume aldéhydique : une étude plus approfondie 

 permettra de mieux préciser ces indications. Mais en attendant, on peut 

 dès maintenant affirmer qu'un plus grand soin apporté à l'égouttage du 

 caillé et une plus grande propreté dans la tenue de la laiterie diminueraient 

 notablement ces risques. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur la toxicité des principes définis du 

 Tephrosia Vogelii (^Légumineuses) . Note de M. M. Haxriot, pré- 

 sentée par M. Armand Gautier. 



J'ai essayé les principes actifs retirés du Tephrosia Vogelii (') sur des 

 animaux appartenant aux divers degrés de l'échelle auimale. 



Les Poissons présentent une sensibilité extrême à leur action et ont le 

 plus souvent servi de réactifs pour les caractériser. 



Des trois substances que j'ai isolées, la téphrosine est de beaucoup la plus 

 active; le téphrosal s'est montré peu toxique et l'on peut se demander si 

 l'action minime que l'on a constatée n'est pas due à des traces de téphrosine 

 entraînée par la vapeur d'eau. Lorsque le téphrosal est récemment pré- 

 paré, il possède une odeur vive, enivrante, et paraît être un appât destiné 

 à attirer le poisson. Le corps jaune s'est aussi montré peu actif : sa solution 

 au , uooooo "'®st pas toxique; celle au ^-^^-^^ n'a tué un Cyprin qu'au bout 

 de 2 heures environ. Ici encore on peut se demander, étant donnée la 

 toxicité extrême de la téphrosine et la petite quantité de matière isolée, si la 

 substance était parfaitement pure ou si elle ne contenait pas encore un peu 

 de téphrosine à laquelle serait due son apparente toxicité; du reste les 



(') Voir Comptes rendus, 1906, 2" semestre. 



