SÉANCE DU 4 MARS 1907. 5oi 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur les propriétés colloïdales de r amidon. Noie de 

 M. E. FouARD, présentée par M. E. Roux. 



I. Dans leurs intéressantes recherches ('), MM. A. Fernbach et Wolff 

 ont indiqué h» préparation d'un « amidon soluble », par l'action de l'acide 

 chlorhydricpie étendu, de l'eau distillée et de la chaleur. 



Cet amidon constitue un colloïde organique, d'une pureté exception- 

 nelle, dont j'ai étudié les propriétés. 



En faisant subir à un amidon cinq épuisements successifs à l'acide, j'ai 

 obtenu cinq lots dont chacun a été débarrassé, par lavage à l'eau distillée, 

 de tout produit soluble. Je ne me suis pas arrêté dans ces lavages au mo- 

 ment trop indécis où les réactifs colorés n'indiquent plus d'acidité sensible, 

 mais à celui où la conduclibililé électrique de l'eau de lavage devient con- 

 stante et définit nettement le degré de pureté île chaque amidon. 



Si l'on incinère sur lame de platine l'un quelconque de ces produits, on 

 constate toujours un résidu minéral contenant du phosphore, du silicium, 

 du manganèse, et même des éléments basiques ayant résisté à tous les trai- 

 tements acides. 



Le dosage des cendres et celui de leur acide phosphorique, sur loo^ de 

 chaque amidon (numéroté dans l'ordre de purification ), ont donné les 

 nombres suivants, en grammes par kilogramme d'amidon : 



Cendres totales, 

 POMP 



De ces analyses il résulte que les éléments minéraux, même ceux à 

 réaction basique, adhèrent à l'amidon comme s'ils faisaient partie inté- 

 grante de ce corps. Le phosphore s'y trouve l'élément prédominant et aussi 

 le plus permanent, comme l'indique la décroissance à peine marquée de 

 ses derniers dosages. 



n. La fixité toute spéciale du phosphore conduirait à supposer, avec 

 certains auteurs, que cet élément existe à l'état organique dans l'amidon 

 naturel. Or, si l'on prépare des solutions à 5 pour 100 des cinq amidons 



(^) Comptes rendus, t. CXI-, igoS, p. i4o3. 



