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En raison de ces faits, nous avons recherché si la méthvldihydrorésorcine 

 ne posséderait pas la forme tautomère dicétonique, mais la valeur trouvée 

 pour la rélraction moiécidaire infirme cette hypothèse et, comme son 

 homolot'ne inférieur, la méthyldihydrorésorcine possède une constitution 

 cétoénolique. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Influence des sels de manganèse sur la ferment alion 

 alcoolique. Note de MM. E. Kayser et H. Marchand, présentée par 

 M. Miintz. 



L'alimentation minérale des ferments alcooliques a déjà fait l'objet de 

 nombreux travaux qui ont surtout porté sur l'influence des sels alcaHns et 

 alcali no-terreux de quelques métalloïdes et métaux : soufre, phosphore, 

 fer. On n'a guère étudié l'action des éléments qu'on trouve plus rarement 

 dans les jus naturels, bien qu'on sache que certains de ces éléments ont 

 donné des résultats inespérés, tels que le zinc dans la culture de Y' Aspergillus 

 niger sur liquide Raulin, le manganèse dans son action sur les oxydases 

 (G. Bertrand); c'est ce dernier métal que nous avons choisi pour notre 

 étude. 



Lorsqu'on ensemence un moût sucré (eau de touraillons, jus de 

 navet, jus de raisin) avec ou sans addition d'un sel de manganèse, on 

 remarque que la fermentation se déclare d'autant plus lentement que la 

 quantité du sel employé est plus forte, mais la fermentation se termine 

 sensiblement au même moment; de plus la levure a une tendance très 

 marquée à s'agglutiner en présence des sels de manganèse. 



Dans les expériences suivantes, les ballons marqués A et B renfermaient 

 des doses de sulfate de manganèse de i^ et 1^,5 par litre. 



Eau de toi/raillons à 24,48 pour 100 de sucre et additionnée ou non 



de sulfate de manganèse. 



(hiantités pour loo. 



Levure de vin. Levure de cidre. 



Témoin. A. B. Témoin. V. B. 



Sucre disparu 16,88 21,99 22,16 22,01 24,20 2/1, 28 



Alcool en volume 8,1 10,8 11, 3 10,9 12 12 



Glycérine o,84 0,98 i,ir 1,02 1,18 1,28 



Acide fixe en acide succinique 0,079 0,079 0,067 o.'i? o,\o% o,o85 



Acide volalil en acide acétique.. . . 0,077 o»094 0,118 o,o83 0,098 0,119 



