SÉANCE DU 18 MARS I9O7. 6o5 



qui entrent dans la composition des rations alimentaires. Il reste toujours 

 vrai que les substances du groupe gèlaline (les sclèro-prolèines , comme on 

 tend à les désigner maintenant) sont impropres à remplir le rôle d'aliment 

 azoté complet. Elles n'ont en effet que des propriétés nutritives limitées, 

 en ce sens qu'elles ne peuvent que contribuer à l'entretien des réserves 

 ternaires. On n'a point à s'en occuper ici. Les protéines qui nous inté- 

 ressent sont seulement celles qui entrent dans la constitution des viandes, 

 du lait, des œufs et leurs similaires, c'est-à-dire les protéines qui se mon- 

 trent capables à la fois de participer à l'entretien des réserves ternaires de 

 potentiel et de remplacer les albuminoïdes usés de l'organisme, dans l'acte 

 tout à fait fondamental de la rénovation de la matière. 



Il y a quelques propositions préalables à établir sur ce double rôle ou 

 cette double destination irmnédiate, qui caractérise essentiellement le véri- 

 table aliment azoté de l'organisme animal. 



Le départ entre la protéine alimentaire qui se fixe en nature dans les tissus 

 et celle qui entretient les réserves du potentiel ternaire. — Il est évident que 

 les deux parts en lesquelles l'albumine alimentaire se partage au sein de 

 l'organisme sont exposées à varier. Ce ne sont pas toujours les mêmes rap- 

 ports quantitatifs qui existent entre la partie qui s'assimile en nature pour 

 répondre au besoin d'albumine de la fonction rénovatrice et la partie qui 

 est sujette à transformation en potentiel-graisse, toujours prêt à pourvoir 

 au besoin d'énergie qu'excite la mise en œuvre de toutes les autres activités 

 organiques. 



Ces variations dépendent : ou de l'état général de la nutrition du sujet; 

 ou du régime qui a précédé le repas dont on étudie actuellement l'in- 

 fluence; ou enfin et surtout, de la quantité de l'aliment donné dans ce 

 repas. 



Influence de l'abondance de la ration carnée et de sa décroissance graduelle 

 sur les valeurs respectives des deux parts attribuées à la rénovation des tissus 

 et à la reconstitution des réserves ternaires. — ^ On doit s'attacher tout parti- 

 culièremeat à ce point, qui fournit, du reste, l'occasion de parler égale- 

 ment des deux autres. Pour obtenir les renseignements cherchés, il est 

 nécessaire d'avoir recours à la comparaison de Vazote qui entre, avec la 

 ration, dans l'organisme et de Vazote qui en sort avec les uréides de l'urine 

 des 24 heures consécutives au repas. Voici ce qu'au point de vue spéciale- 

 ment envisagé ici, apprend cette comparaison, à laquelle on est souvent 

 obligé d'avoir recours dans la plupart des études sur les processus intimes 

 de la nutrition. 



