6o6 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Sur un sujet en bon état d'entretien, commençant sa journée de 24 heures par un 

 copieu\ repas de viande, si l'on n'a fait intervenir aucune des influences qui activent 

 la rénovation de la matière, Vazote entrant est toujours supérieur à Vazote sortant. 

 L'écart est dû, comme on sait, d'une part à ce qu'une certaine quantité de la ration 

 échappe à l'action du travail digestif, surtout quand la ration est abondante, d'anlre 

 part, à ce que l'entraînement, hors de l'organisme, d'une petite partie de Taso^cçor^a/i/ 

 s'eft'ectue parles incessantes exfoliations épidermiques et épithéliales qui se produisent 

 à la surface de la peau et des,muqueuses. Il convient d'ajouter que l'écart en question 

 peut tenir aussi à ce que les éléments de l'organisme, dans leur fonction de rénova- 

 tion, prennent plus de protéine qu'ils n'en perdent. C'est une rencontre qui se produit, 

 en effet, quand lesdits éléments ne sont pas en état de saturation protélnienne : par 

 exemple, dans le cas où le sujet, ayant été préalablement soumis à un régime qui n'est 

 capable que d'un médiocre entretien, ne possède que des organes mal nourris; ou bien 

 si le sujet, parfaitement entretenu par un bon régime antérieur, s'est trouvé passagè- 

 rement sous le coup de la diète azotée ou mieux encore d'une diète complète. 11 est 

 tout naturel que, dans ces deux cas, l'écart entre Vazote entrant et \ azote sortant 

 soit plus considérable. 



Si donc la ration s'accroît dans le bon repas de viande qui commence la journée, 

 l'écart entre Vazote entrant et Vazote sortant ne s'accroîtra sensiblement que dans 

 les cas où le sujet, de par l'insuffisance en protéine de son régime antérieur, se trouve 

 loin du gusdit étal de saturation. 



Mais lorsque au contraire la ration s'amoindrit, cet écart diminue toujours. Il arrive 

 alors un moment où Ventrée Ql la sortie de l'azote prennent la même valeur. Puis, avec un 

 plus grand ;\ffaiblissement de la protéine alimentaire, une inversion se produit : c'est la 

 quantité à'azote entrant qui devient inférieure à celle de Vazole sortant. On a atteint 

 alors, dans la progression descendante de la ration, le point à partir duquel l'aliment 

 albuminoïde, continuant à se partager entre ses deux destinations immédiates, ne 

 suffit plus à jouer son rôle de restaurateur de la matière des tissus de l'organisme. 

 Celui-ci ne trouve plus à prendre autant de protéine qu'il en perd, dans l'histolyse 

 rénovatrice qui élimine les albuminoïdes usés sous forme d'uréides, d'acide carbonique 

 et d'eau. 



Un bon graphique permet d'exprimer clairement ces très intéressantes variations, 

 en fonction de la valeur pondérale de la ration carnée. Celui que je donne ici ( Gra- 

 phique n" 1) concerne une chienne de ii^^ environ, qui a pu être suivie au laboratoire 

 pendant de longues périodes d'alimentation exclusivement carnée, coupée de quelques 

 périodes de jeûne ou d'alimentation à la soupe. Dans ce graphique, la ligne AA repré- 

 sente la courbe de l'azote de la ration {Azote entrant):, la ligne BB, la courbe de 

 l'azote urinaire {Azote sortant). La valeur des rations de viande (loos, 3oo=, 45oS, 

 600P, 750&, 900S) est représentée en abscisses; celles de Vazote entrant et de Vazote 

 sortant en ordonnées. 



Le nombre des déterminations avec lesquelles j'ai construit ce graphi(|ue est si con- 

 sidérable (^) que les moyennes obtenues pour Vazote sortant, aussi bien que pour 



(^) Il dépasse 172, dont 79 pour les seules rations n"' 1 (i.jOf' de \iande), n" 5 (75o= 

 de viande), et la comparaison de ces deux cas avec celui de l'état de jeûne. 



