SÉANCE DU l8 MARS 1907. 645 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur l'inégalité de résistance de l'amidon naturel et 

 de famylose artificielle vis-à-vis de l'extrait d'orge. Note de MM. J. 

 WoLFF et A. Ferîjbach, présentée par M. L. Maquenne. 



Les belles recherches de MM. Maquenne et Roux ont établi que les 

 empois de fécule se comportent vis-à-vis de l'extrait de malt comme s'ils 

 renfermaient de l'amylose au même état que l'amylose artificielle, obtenue 

 en partant de l'empois rétrogradé. Ce fait fondamental les a conduits à 

 admettre dans l'amidon naturel l'existence de deux classes de composés 

 distincts, l'amylose et l'amylopectine, saccharifiables par deux diastases, 

 dont l'une existe toute formée dans le malt, tandis que l'autre n'y serait 

 contenue qu'en puissance (*). 



Cette identité dans la manière dont l'amylose naturelle et l'amylose 

 artificielle sont transformées par l'extrait de malt disparaît lorsqu'on les 

 saccharifie par l'extrait d'orge. L'emploi de l'extrait d'orge permet eti 

 outre de faire agir isolément l'une des diastases saccharifiantes qui super- 

 posent leurs effets quand on se sert d'extrait de malt. 



Ces conclusions sont justifiées par les expériences décrites ci-dessous, dans les- 

 quelles nous avons opéré sur des empois ou des solutions d'amylose pure à i pour 100. 

 Les empois ont été chauftes en même temps que l'amylose à i5o° pendant 10 minutes : 

 ce chauffage était nécessaire pour dissoudre l'amylose, ainsi que pour éliminer les 

 différences d'action entre l'extrait d'orge et l'extrait de malt qui résultent de l'absence 

 presque complète de diastase liquéfiante dans le premier de ces extraits. L'amylose 

 dont nous nous sommes servis a été préparée en partant de fécule coagulée par l'amy- 

 locoagulase. Voici les quantités de mallose obtenues pour too d'amidon réel, en saccha- 

 rifiant So*^""' de liquide à i pour 100 de fécule ou d'amylose, par 5""°' d'extrait d'orge 

 ou de malt à 10 pour 100, à la température de 45° ("). 



Amjlose. Fécule chauftëe à iSo". 



Extrait Extrait Extrait Extrait 



d'orge. de malt. d'orge. de malt. 



10 minutes » » 33,93 78,68 



3o » 100,9 ï02,9 52,45 84,56 



3 heures io3,3 » 69,84 91^55 



24 » io3,3 » » » 



48 » » » 76,28 100,4 



(') Annales de Physique et de Chimie, 8*= série, t. IX, octobre 1906. 



(-) Nous avons employé dans ces expériences des macérations fraîches, en laissant 



