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c. Un cidre d'un an privé de levure par filtradon sur bougie et ne ren- 

 fermant ni sucres réducteurs, ni saccharose est additionné de 20^ de sac- 

 charose; deux mois après il n'en restait plus que 5^. 



IV. L'action de la sucrase est beaucoup plus rapide que ne l'exigent les 

 besoins alimentaires de la levure. On voit d'après les chiffres de l'expé- 

 rience a que le saccharose est interverti bien avant que les sucres réduc- 

 teurs existant primitivement dans le milieu soient complètement transformés 

 en alcool et acide carbonique. 



Comme conséquence, lors du sucrage des cidres, la pratique conseillée 

 par bon nombre d'auteurs d'intervertir le saccharose en présence de 10 

 pour 100 d'acide tartrique à la température de 100° est tout à fait su- 

 perflue. 



Dans les cas où l'on veut fabriquer des cidres mousseux devant rester 

 doux et où le sucrage se fait au moment de la mise en bouteilles, elle va 

 même à l'encontre du but à atteindre, puisqu'elle transforme immédiate- 

 ment le saccharose, qui a un pouvoir sucrant très marqué, en glucose et 

 lévulose qui n'offrent ce caractère qu'à un degré beaucoup moindre à la 

 dégustation. 



ZOOLOGIE. — L' évolution nucléaire du schizonte de /'Aggregata Eberthi. 

 Note de MM. L. Léger et O. Duboscq. 



Dans deux Notes précédentes ( Comptes rendus, 28 mai 1906 et Comptes 

 rendus de la Société de Biologie, iG juin 1906), nous avons établi que la 

 schizogonie des Aggregata des Céphalopodes (Klossia, Jienedenia, etc., des 

 auteurs) s'effectuait dans les Crabes et nous avons pris comme exemple 

 V Aggregata Eberthi des Sepia ofjicinalis de Cette qui se développe dans le 

 Portunus depurator. 



Des infections artificielles faites à Roscoff sur le Portunus arenatus avec les 

 sporocystes tirés de Sepia officinalis nous ont permis de suivre eu détail les 

 phénomènes nucléaires qui se passent au cours de la schizogonie de la 

 même espèce à' Aggregata. Nous les exposerons ici brièvement. 



Nous avons déjà montré que le sporozoïle, mis en liberté dans l'inteslin du Crabe 

 après déhiscence valvaire du sporocjste, possède dans sa moitié postérieure un noyau 

 allongé pourvu d'un riche réseau chromatique sans nucléole (karyosome) distincL. 



Dès qu'il s'est installé dans le tissu lymphoïde péri-intestinal après avoir franchi 

 l'épithélium et la basale, il commence à s'accroître et son noyau se modifie. Celui-ci 



