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l'écule H. 



Kérulc U. Viscosilé. 



Viscosité. Sur 10'™°. Sur sSi'in'. 



Fécule lavée à l'eau distillée 22' 9* aS'' 



1) Après conlacl 



avec eau ammoniacale ... . 2™ 2™j5'* » 



» eau calcaire 2" i"'45* 9'" 



» CO^Na^ à I pour 100 » i™5o'' » 



On voit que l'alumine n'a aucune influence, et que l'influence de la magnésie, de la 

 chaux, de l'ammoniaque et de la soude est à peu près la même. 



II. Si, au lieu d'enlever les bases à de l'amidon impur par traitement à 

 l'acide suivi d'un lavage à l'eau distillée, comme nous l'avons fait pour les 

 fécules O et R des expériences précédentes, on ajoute directement dans 

 l'empois un acide fort, sulfurique ou |)hosphorique, en ramenant la réac- 

 tion an voisinage de la neutralité à l'orangé, on observe que l'empois dont 

 la réaction a été ainsi modifiée perd très facilement sa viscosité quand on 

 le chauffe sous pression, et la présence des sels formés avec l'acide n'a 

 aucune influence. 



On en trouvera ci-après quelques exemples. Dans les deux premiers, on a employé 

 des empois de fécules (toujours So"^"' à 5 pour 100) renfermant naturellement des 

 bases alcalino-terreuses, et exigeant pour leur neutralisation : N, i^s^S ; G, o"'e,4 SO' II'. 

 La troisième fécule a été laissée en contact avec de l'ammoniaque après décalcification, 

 et renferme 2o"'s,6 AzH^ pour 100. La quatrième a été traitée de même par la soude. 

 Après neutralisation, on a cliaudé les deux premiers empois pendant une demi-lieure 

 à 122" et les deux autres pendant une demi-heure à )3o°. 



l'écule nalurcllc. Kccuie traitée par 



N. G. AzH^ NaOH. 



Empois tel quel 2"' 3'"/15^ 55" 1"' 



Empois neutralisé 3o" 3o' 22* 22" 



Lorsqu'on emploie de l'amitloii décalcifié, il n'est pas nécessaire de 

 chauffer l'empois sous pression pour voir apparaître des changements de 

 viscosité très sensibles. Il suffit de produire à froid des modifications très 

 faibles de la réaction autour de la neutralité à l'orangé; ainsi il suffit 

 d'ajouter, dans un empois à 5 pour loo, o, iG pour loo de l'amidon (soit 

 8() millionièmes dans l'empois) de soude ou d'acide sulfurique, pour voir 

 augmenter ou iliminuer la viscosité. 



Les faits exposés dans la présente Note appellent une explication, que 



