SÉANCE DU 27 AOUT I906. 38l 



l'absence de matières minérales pouvant s'opposer à la liquéfaction, il se 

 solubilise très facilement quand on dépasse 120° à 122°. 



Si l'on neutralise unenipoisàS pour 100 an mélbvlorange avec deTacide 

 sulfurique, on constate une perte énorme de viscosité à 120° ('). Comme 

 il s'agit ici d'une fécule exempte de bases alcalino-lerreuses, l'acide ajouté 

 ne peut agir que sur des sels alcalins. D'autre part, vis-à-vis des réactifs 

 colorés notre amidon se comporte comme un mélange de phosphates pri- 

 maires avec une petite quantité de phosphates secondaires, et, en outre, 

 ses cendres renferment environ la moitié de leur poids de P-0'. Nous 

 devons donc nous demander si la perle de viscosité ne serait pas due au 

 passage du phos|)hate secondaire à l'élat de phosphate primaire. Nous 

 sommes ainsi conduits tout d'abord à rechercher si les phosphates ont un 

 effet et quelle est son importance. 



Voici des expériences dans lesquelles 5o''"'' d'empois à 5 pour 100 ont été addition- 

 nés, après neutralisation par l'acide sulfurique, de doses croissantes de phosphate 

 neutre de sodium, puis chanfl'és pendant une demi-heure à 120°. Nous y ajoutons des 

 expériences comparatives faites avec le phosphate de soude et le phosphate d'ammo- 

 niaque à doses équinioléculaires. La viscosité a été mesurée de suite pour les expé- 

 riences I et une heure plus tard pour les expériences II (-). 



II. 



l'hosphatc 

 d'ammoniaque. 



m s m s m s 



Empois tel quel i5.oo » » 



» neutralisé (o^s, 5 SO''II-) i.i5 1.7 » 



» » i"'s,89P(>II,\a-.... 2.i5 1.53 i.5o 



» » a'ï'E, 8 » .... 4.o5 3.12 3.20 



» » 3™e, 6 » .... 17.00 6.3o 7.00 

 » tel quel -I- iS""?, g » puis 



neutralisé par SO'II'' i . i5 » » 



On voit qu'à mesure que la dose de phosphate de soude augmente la viscosité croît, 

 et, pour la ramener à sa valeur primitive et compenser la perte de viscosité causée par 



(') Nous nous sommes servis, dans ces expériences et les suivantes, d'une burette qui 

 laisseécouler 2:y"''d'eaudisliiiéeen 28secondes,cequi permet d'apprécier les dillérences 

 de viscosité beaucoup plus nettement qu'avec la burette dont nous nous servions anté- 

 rieurement. 



(*) Il résulte de celte expérience et d'un grand nombre d'autres (pi'avec le temps la 

 viscosité subit, à la température ordinaire, des modifications plus ou moins marquées 

 qui imposent de la mesurer de suite. 



