SÉANCE DU 3 SEPTEMBRE I906. 4ol 



centésimale exprimée par la formule (C H'" O')" qui est la même pour toutes. Les très 

 intéressantes recherches de MM. Maquenne et Roux, d'une part et de MM. Fernbach 

 et WolfT de l'autre viennent de nous apprendre que cette matière est intégralement 

 transformée en maltose par l'action de l'amylase. 3° Non seulement dans les grains 

 d'amidon naturels, mais aussi dans tous les produits qui en dérivent avant d'arriver 

 nu terme maltose, cette matière organique contient de la malière minérale. M. Fern- 

 bach a montré que l'amidon, malgré une longue macération dans les solutions de il Cl, 

 contenait une quantité appréciable de P, pouvant aller jusqu'à 0,2 pour 100, calculée 

 à l'état de P'0°. M. Demoussy, puis MM. Ford et Gutrie ont montré que l'amidon 

 fixe des bases et des sels neutres. Je montrerai qu'il peut fixer aussi des acides. 



A ces connaissances, qui peuvent être considérées comme définitives, 

 s'ajoutent d'innombrables observations sur les propriétés des différentes 

 inatières amylacées en solution et sur les phénomènes qui ont lieu pen- 

 dant la saccharification. Mais toutes ces données expérimentales restent 

 imprécises et les théories émises sont souvent en contradiction avec les 

 faits. Cela tient, à mon avis déjà exprimé ici (séance du 11 sept. igoS), 

 à ce que l'on a négligé d'étudier les liaisons que la matière organique 

 contracte dans ces cas avec la niatière minérale et à ce (jiie l'on a voulu 

 appliquer les idées qui régnent dans la chimie moléculaire. 



Or on n'a jamais pu préparer, avec aucune de ces matières, depuisTami- 

 don naturel jusqu'aux dernières dextrines avant le terme maltose, des solu- 

 tions moléculaires. Celles-ci doivent répondre à la condition essentielle 

 d'avoir des constantes physiques variant en fonction de la concentration et 

 d'une manière réversible. Par contre toutes ces matières forment des 

 solutions colloïdales. 



Selon les hypothèses les plus probables nous concevons l'état colloïdal 

 comme celui de systèmes de granules de matière insoluble, incapable de 

 se dissocier librement en molécules, et ces granules ne peuvent rester 

 dispersés, dans la masse du liquide, que grâce à la charge électrique que 

 leur communiquent des ions auxquels ils sont intimement associés. 



En filtrant au travers de membranes en collodion des solutions claires d'amidon, 

 préalablement filtrées au papier, j'ai pu constater que la matière amylacée est intime- 

 ment liée à des électrolytes, des phosphates alcalins et alcalino-terreux. Les analyses 

 ainsi que le mode de dissociation de ces matières en solution monlrent qu'il ne s'agit 

 point de combinaisons ordinaires où l'amidon pourrait jouer le rôle d'acide ou de 

 base mais bien de micelles, que je pourrai représenter par la formule hypothétique 

 suivante : [FO'(G* 1I'"0')"] =. Ce qui veut dire que des molécules inertes de 

 mallosane sont groupées en nombre variable autour des ions PO' ^ et retenues par 

 l'attraction qu'exercent ceux-ci. Ces groupements sont toujours accompagnés par les 

 ions compensateurs, dont la nature varie avec les électrolytes libres dans la solution. 



