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CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la coloration rouge éventuelle de certaines 

 feuilles et sur la couleur des feuilles d'automne. Note de M. Aiimaxd 

 Gaitier. 



En publiant, il y a quelques jours, sa Note : Sur un cas de formation 

 f/'anthocyanine sous l'influence d'une morsure d'insecte ('), M. Mirande ne 

 paraît pas avoir eu connaissance des faits semblables que j'ai relevés, pour 

 les feuilles de la vigne en particulier, il y a plus de i4 ans. « En incisant, 

 écrit-il, un pétiole de vigne ou de phytolacca, on provoque dans la feuille 

 la formation de la matière rouge imitant la coloration automnale. » J'ai 

 moi-même établi, en 1892, à la suite de recherches faites et publiées 

 de 1B79 à 1882 sur l'origine et la nature des matières colorantes des vins, 

 que la blessure des feuilles de la vigne, le pincement, la ligature ou l'écor- 

 çage partiel de leur pétiole, y fait apparaître, en été, un beau pigment 

 rouge (-). Les botanistes ont donné depuis longtemps le nom à'érytliro- 

 phylle ou d'anthocyanine a la couleur rouge automnale des feuilles qu'ils 

 ont attribuée à une matière uniforme dérivant de la chlorophylle et lui 

 succédant. Il n'en est rien ; les analyses que j'ai données de deux ou trois 

 de ces matières colorantes, de celles qui apparaissent après la blessure de 

 la feuille de la vigne tout au moins, montrent, en effet, que ces substances 

 ne sont ni azotées, ni phosphorées, contrairement à la chlorophylle qui 

 contient ces deux éléments. Dans le cas de la vigne elles sont formées par 

 des acides-phénols colorés, cristaliisables dans l'eau bouillante, et de la 

 nature des tanins. Elles ne se confondent pas avec les matières colorantes 

 des fruits, mais sont en rapport avec elles et paraissent servir à leur consti- 

 tution ultérieure. Pour la vigne, j'ai donné à ces corps acides le nom 

 d'acides ampélochroïques . La matière colorante de la feuille de la vigne- 

 vierge, très soluble dans l'eau, difficilement cristallisable, diffère beaucoup 

 de celle de la vigne, quoique se comportant, comme elle, à la façon d'un 

 tanin. 



Il m'a paru que les matières plus ou moins rouges qui viennent souvent 

 colorer les feuilles d'automne proviennent de l'oxydation d'un chromo- 



(') Voir ce Volume, p. 41 3. 



(2) Voir Comptes rendus, l. GXIV, p. 62/1. 



