SÉANCE DU 8 OCTOBRE 1906. 5ll 



grains, d'intensité décroissanle, qui ont traversé lu région, aux mêmes 

 heures, le 5, le 9 et le 10 août. 



CHIMIE. — Sur la liquéfaction des empois de fécule et de grains. Note de 

 M. A. lioiui.v, présentée par M. Henri Moissan. 



La Communication faite le 27 août 1906 à l'Académie des Sciences par 

 MAI. Fernbacli et Wolff m'amène à rappeler que, dès juillet 190:5, j'ai fait 

 connaître l'influence des phosphates sur la viscosité des empois de fécule 

 et de matières amylacées. 



Dans une Noie publiée dans le Bulletin de l'Association des Chimistes de Sucrerie 

 et de Distillerie de France, l. XXII. p. 112, j'ai fait remarquer : 



« 1° Que, tandis que l'empois additionné de PO'Iv'H est encore visqueux après un 

 chauffage de 3 heures à 4"'", celui fait avec de l'eau seule ou avec le phosphate acide 

 de potasse est fluide comme de l'eau et filtre aussi vite que l'eau ; 



» 2° Que c'est à la présence du phosphate bipotassique contenu dans les grains 

 qu'est due la prise en masse des empois de grains au sortir des appareils de cuisson 

 sous pression utilisés en distillerie; 



» 3° Que, si l'on traite les grains moulus, maïs, riz, par de l'eau, de façon à éliminer 

 les phosphates et que l'on cuise sous pression la farine lavée, on obtient un moût 

 fluide et cela sans addition d'aucun acide; 



» 4° Q"e la soude agit sur la fécule comme le phosphate disodique en quantité chi- 

 miquement équivalente. » 



La continuation de cette étude m'a permis d'établir, en outre, les con- 

 clusions suivantes : 



i" Le phosi)hale de magnésie rend les empois visqueux comme les 

 phosphates bipotassique et bisodique, mais, tandis que ces derniers pro- 

 voquent la caramélisation des solutions, le phosphate de magnésie donne 

 à chaud des empois incolores qui se figent par refroidissement si l'on opère 

 sur des empois concentrés. 



2° Le phospliale Iribasiqiie de chaux ne donne pas d'empois visqueux, 

 mais, au contraire, la fécule purifiée chaufï'ée en présence du sulfate de 

 chaux donne un liquide très fluide composé de dextrines et de sucre. J'ai 

 obtenu, dans un essai fait en présence de phosphate de chaux, la conversion 

 en glucose de 33 pour 100 de la fécule. 



3° Si l'on cuit la fécule purifiée avec du phosphate bipotassique et de 

 l'eau distillée, on obtient au contraire une solution visqueuse ne renfermant 

 pas trace de sucre réducteur. 



