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4° Si l'on transforme les phosphates bialcalins contenus dans les grains 

 en phosphate de chaux par addition de chlorure de calcium, l'empois 

 obtenu après cuisson de ces grains est fluide. Il en est de même avec la 

 fécule. 



5° Si l'on ajoute au phosphate bipotassique la quantité d'acide néces- 

 saire pour le transformer en phosphate monopotassique, on obtient une 

 solution limpide et mobile. 



6° Le phosphate disodique ne produit plus la prise en masse des empois 

 concentrés préparés avec la fécule purifiée et l'eau quand on ajoute au 

 mélange un corps susceptible de se combiner avec la molécule de soude 

 que le phosphate disodique [)araît mettre en liberté à la température 

 de 135" C. ('). 



J'ai appliqué ces données depuis plusieurs années à l'industrie de la 

 distillerie. Les matières amylacées sont cuites avec la quantité d'acide 

 nécessaire pour convertir les phosphates alcalins polybasiques en phos- 

 phates monobasiques et l'empois fluide ainsi obtenu est saccharifié par 

 addition d'une faible quantité de mucédinée saccharifiante. Comme cet 

 empois est encore, malgré l'addition d'acide, alcalin à l'alizarine sulfo- 

 conjuguée et au méthylorange, il est saccharifiable sans addition d'alcali. 

 J'ai en effet constaté que l'amylase cesse d'agir sur l'amidon dès que le 

 liquide devient à peine acide à l'alizarine. 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Sur la recherche des falsifications du beurre, à l'aide 

 de la graisse de coco et de l'oléo-margarine. Note de M. Lucien Robin, 

 présentée par M. A. Haller. 



Les acides gras du beurre de coco sont presque totalement solubles dans 

 l'alcool à 6o° environ, et à la température de iS", tandis que ceux du 



(') A 135° C. une molécule de phosphate bipotassique détruit autant de glucose 

 qu'une molécule de soude. 



L'alcalinité du j)hosphate disodique vis-à-vis de la phtaléine varie avec la tempé- 

 rature (Boidin, BullcLin de l'Association des Chimistes de Sucrerie et Distillerie de 

 France, t. XXII, p. H2.) 



Une macération aqueuse de grains additionnée de chlorhydrate d'ammoniaque donne 

 de l'ammoniaque à l'ébullition ( Boidin et Woussen, Bulletin de l'Association des 

 Chimistes de Sucrerie et Distillerie de France, t. XXII, p. 821 ). 



