SÉANCE DU 8 OCTOBRE 1906. 5l3 



beurre pur ne le sont que partiellemenl et ceux de la margarine très 



Peu(')- 



D'autre part, on sait aussi que la proportion d'acides gras solubles dans 

 l'eau est plus considérable dans le beurre pur que dans le coco et la mar- 

 garine. 



Si l'on ajoute à ces caractères celui bien spécial au beurre de coco, 

 lequel est de renfermer une quantité d'acides gras solubles dans l'alcool 

 à 60°, mais insohible^s dans l'eau, très supérieure à celles que contiennent 

 le beurre pur et la margarine, on peut présinner cpi'il serait possible d'éta- 

 blir un mode de recherches des falsifications du beurre par la graisse de 

 coco ou la margarine, ou même par un mélange de ces deux produits; 

 mais il fallait, pour que ces recherches soient pratiques, trouver une mé- 

 thode simple, conduisant vile et facilement à des résultats convenables. 



C'est cette méthode que je vais très succinctement indiquer dans ses 

 grandes lignes, la préparation des liqueurs qu'elle exige ainsi que les dé- 

 tails étant réservés pour êlre décrits ultérieurement. 



Mode opératoire. — 5^ de beurre fondu et filtié sonl pesés dans un ballon jaugé 

 à iSo''™' et additionnés de aS'^™' d'une liqueur alcoolique de potasse pure ; on fait bouil- 

 lir doucement pendant 5 minutes, au réfrigérant ascendant et, après avoir laissé re- 

 froidir un peu, on ajoute de l'eau distillée en quantité suffisante pour amener au litre 

 alcooliquede 56", 5 environ. 



Dans un second ballon (non jaugé) on fait un essai à blanc, avec 25'^'"' de la même 

 solution alcoolique de potasse. L'excès d'alcali est ensuite titré dans chacun des bal- 

 lons, avec une liqueur alcoolique demi-normale d'acide chlorhydrique établie de telle 

 sorte qu'elle titre environ 56°, 5 alcoométriques. (Cette liqueur se conserve très bien.) 



La différence entre les deux volumes de liqueur chlorhydrique utilisée indique 

 celui (|u'il f;iudra verser dans le ballon de iSo''"' pour libérer les acides gras du savon 

 formé. 



Celte quantité de liqueur chlorhydrique étant versée, on complète à iSo''"'' avec de 

 l'alcool à 56", 5, on bouche le ballon et l'on met à refroidir dans une cuve à courant 

 d'eau froide jusqu'à ce que la température atteigne i5°, à i" près. 



On agite doucement et l'on fîllre, ce qui se fait très vite et parfaitement. — 



Essai de la Ui/iietir fitrcc. — i" Sur 5o''"'" on détermine l'acidité avec la potasse 

 décinormale et la plitaléine du phénol et l'on exprime en centimètres cubes de liqueur 

 de potasse, pour is de beurre, c'est ce qui représente les acides soluhles dans l'alcool 

 à 56°, 5. 



2" 5o'"'' sont mis dans un bécherglas et évaporés au bain-marie jusqu'à réduction du 

 volume à i5''"''. Les acides insolubles dans l'eau sont recueillis sur un petit filtre sans 



(') L. \andam, Annales (te Chimie analvlir/ue, juillet 1901, 



