5l4 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



plis et mouillé, puis lavés 4 fois avec de l'eau chaude; ils sont ensuite dissous avec un 

 mélange de deux parties d'alcool à 96° pour une partie d'éther sulfurique. 



L'acidité du liquide étliéro-alcoolique est déterminée et exprimée comme ci-dessus 

 (le virage s'observe facilement); elle représente les acides insolubles dans Veau, mais 

 solubles dans Valcool à 56°, 5. 



3° Les acides solubles dans l'eau auront, pour les représenter, la différence entre 

 les deux volumes de liqueur de potasse qui correspondent au soluble dans l'alcool et à 

 l'insoluble dans l'eau. 



J'ai efifeclué un grand nombre d'essais dans ces conditions, sur des 

 beurres purs, sur de la graisse de coco et sur de la margarine; en voici le 

 résumé : 



Beurre pur. 



maximum . . 



minimum . . 



Margarine 2,67 



Coco alimentaire 46j69 



Les mêmes beurres purs ont été ensuite essayés après qu'ils eurent reçu 

 une addition de coco ou de margarine, ou du mélange de ces derniers, dans 

 des proportions variant de 5 à 14 pour 100. 



Les résultats que j'ai obtenus ont été ce que l'examen du Tableau 

 ci-dessus permet de prévoir et les fraudes décelées. 



Comme je crois que la méthode que je propose est susceptible de rendre 

 quelque service, je poursuis l'essai de tous les beurres purs que je puis me 

 procurer, afin d'être muni d'assez de documents pour établir des bases 

 d'appréciation et ensuite les chiffres sur lesquels il conviendrait de s'ap- 

 puyer, pour évaluer la proportion de matière grasse étrangère. 



Remarque. — Les chiffres que donne mon mode opératoire ne repré- 

 sentent pas la quantité exacte des acides gras de chaque groupe, puisque je 

 ne tiens pas compte du volume qu'occupent les acides gras dans le ballon 

 de i5o™', et qui n'étant pas solubles dans l'alcool à 56°, 5 sont en émul- 

 sion; cela en l'espèce est sans importance, puisqu'il suffit d'opérer dans les 

 conditions très simples indiquées, pour obtenir des résultats comparables. 



