SÉANCE DU l6 JUILLET 1906. 177 



travaillant par l'ancien procédé d'Orléans. Dans cette vinaigrerie sont réa- 

 lisées les conditions d'une culture pure industrielle, car les liquides à acé- 

 tifier sont pasteurisés au préalable et ensemencés en tonneaux avec du 

 mycoderme très actif. 



Il m'eût été impossible de produire et de récolter au laboratoire une 

 quantité de mycoderme suffisante pour l'analyse, car, même en recueillant 

 du mvcoderme industriel, on ne peut guère récolter que 5^ de corps de 

 bacilles secs à la surface de 2000' environ de liquide mis en œuvre. 



En dehors des matières minérales, j'ai eu l'occasion de mettre en évi- 

 dence quelques autres caractères intéressants du mycoderme. 



Le ferment récollé a été centrifugé et lavé plusieurs fois à l'eau, puis mis à macérer 

 pendant quelques heures dans de l'alcool à 80 pour 100. Les corps de bacilles déshy- 

 dratés de celte façon s'essorent très facilement à la trompe; on les sèche dans le vide 

 après deux ou trois lavages à l'alcool fort. 



Les bacilles ainsi séchés avaient cédé à l'alcool i,56 pour 100 de leur poids d'une 

 graisse phosphorée très soluble dans le chloroforme, donnant après saponification par 

 la soude des cristaux d'iodocholine avec l'iodure de potassium ioduré. I^a teneur en 

 phosphore de celte graisse est 2,3 pour 100. Si l'on admet que tout ce phosphore est 

 combiné à l'état de lécilhine, on trouve que la graisse extraite par l'alcool renferme 

 5o à 60 pour 100 de ce corps, suivant qu'on l'envisage comme oléique, niargarique ou 

 stéarique. 



Les corps de bacilles dégraissés contiennent 6, g pour 100 d'azote et 



donnent 0,9 pour 100 de cendres. Ces cendres ont la composition 

 suivante : 



SiO^ 0,60 pour 100 



Cu ! , 66 » 



Fe^O' 10,70 » 



PO*H' 47,45 



CaO 10,70 » 



MgO 8 , 00 » 



KOH 18,02 » 



NaOH 2,87 » 



Elles renferment en outre des traces de manganèse, de chlore et de 

 soufre. 



Les corps de bacilles dégraissés forment dans l'eau bouillante une gelée 

 assez semblable à de l'empois d'amidon, propriété que ne possèdent ni le 

 Baclerium xylinum, ni la bactérie du sorbose, dont l'enveloppe semble 

 constituée par de la chitine. 



On remarquera que les cendres renferment une proportion relativement 



