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Pour préparer le principe diastasique, on rétluit en poudre fine loos de « pois de 

 Java « qu'on laisse en contact lo minutes avec Soo''"' d'eau. On recueille le jus par 

 expression et filtration, puis on l'additionne d'environ son volume d'alcool. Le préci- 

 pité blanc obtenu est lavé à l'alcool et desséché dans le vide. La substance est moyen- 

 nement soluble dans l'eau, sa solution est neutre au tournesol et colore en jaune l'hé- 

 lianthine. Elle diffère beaucoup de l'émulsine des amandes amères, son action sur l'eau 

 oxygénée est plus intense et elle ne décompose que très faiblement l'amygdaline. Par 

 contre l'émulsine des amandes amères pa-raît ne pas avoir d'action sur les glucosides 

 des « Haricots de Java ». La substance diastasique laisse 5 à 7 pour 100 de cendres 

 alumineuses. Son action destructive sur les glucosides est loin d'être illimitée. Lors- 

 qu'on ajoute le ferment « diastasique » dans une solution aqueuse du mélange des 

 glucosides en proportions égales, à l'étuve à -t- 87° au bout de 4 heures environ, cette 

 diaslase se dissout avec facilité; mais, après départ de l'acide cyanhydrique par distil- 

 lation, il y a formation d'un précipité. Il semble donc que le <■ ferment » agit plutôt 

 pomme un principe saponifiant que comme un agent catalytique proprement dit. 



Dunstan et Henry ont indiqué qu'il se produit de l'acétone pendant le 

 dédoublement de leur phaséolunatine par l'acide chlorhydrique. Je n'affir- 

 merai pas l'existence de l'acétone parmi les produits extraits des « pois de 

 Java ». Par contre j'ai constaté, lors du dédoublement, la présence de 

 petites quantités d'alcool. 



L'analyse des corps A etB m'a conduit aux formules A = C'°H"AzO' 

 et B = C'H^'AzO'' ('). Les poids moléculaires déterminés par la cryos- 

 copie m'ont donné pour A 206, au lieu de 249 calculé et pour B 219 

 au lieu de 283 calculé. D'après Dunstan et Henry le produit extrait des 

 Phaseolus de l'Ile Maurice aurait la formule CH'^AzO" avec 247 comme 

 poids moléculaire. 



Ces différences suffisent pour montrer qu'en réalité les corps qui ont été 

 isolés par cristallisation fractionnée dans l'élher acétique, corps parfaite- 

 ment blancs et cristallisés, sont eux-mêmes des mélanges de composés 

 cyanogénétiques voisins les ims des autres comme formules et comme 

 propriétés. 



En résumé, il existe donc dans les mélanges à'xls, pois de Java de nom- 

 breux glucosides cyanogénétiques; sans doute autant qu'il existe de 

 variétés de ces représentants du Phaseolus lunatus L. Ce fait est inté- 

 ressant à signaler, car il s'ajoute à ceux que l'on constate souvent dans 

 l'extraction des bases végétales, notamment des aconitines et des digita- 

 lines dont les variétés sont des plus nombreuses. 



(') Certaines de ces analyses ont été faites par M. Tribot, du Laboratoire Solvay, 

 auquel j'adresse mes remerciements. 



