SÉANCE DU l6 JUILLET 1906. l85 



CHIMIE AGRICOLE. — Dosage de l'acide malique et de quelques acides fixes 

 dans le jus des fruits, fermentes ou non. Note de M. W. Mestrezat, 

 présentée par M. Mïmlz. 



La méthode que j'ai étudiée dans les laboratoires de la station œno- 

 logique de l'Hérault, et que j'ai tout spécialement appliquée à l'étude des 

 moûts et des vins, est fondée sur l'insolubilité parfaite dans l'alcool à ^S" 

 des malates, des tartrates et succinates de baryum, alors que les sels de 

 baryum des autres acides organiques fixes, pouvant être rencontrés dans 

 les jus de fruits ou les milieux de fermentation restent en dissolution 

 (acides lactique, glycolique, etc.). 



Pour l'application : un volume connu du jus à analyser est neutralisé par de 

 rhjdrate de baryte ; on redonne au liquide une très légère acidité par 3-4 gouttes 

 d'une solution à 3 pour loo d'acide acétique et l'on concentre à iS""', ce qu'on obtient 

 facilement par quelques minutes d'ébullition dans le vide. 



On ajoute 2'^"' d'une solution à 3o pour 100 d'acétate de baryte, puis assez d'alcool 

 pour porter la teneur moyenne à 80° environ. Il se forme un précipité que l'on sépare 

 et qu'on lave par de l'alcool à 80°. 



La liqueur claire contient le sucre, la glycérine, divers sels de baryum solubles, une 

 partie de la matière colorante et la plupart des substances primitivement en solution 

 dans le liquide analysé. 



Le précipité renferme : les tartrates, malates et succinates de baryum; les gommes, 

 les dérivés pectiques, albuminoïdes et les tannins. 



Il est repris par de l'eau aiguisée d'acide sulfurique en quantité telle que les acides 

 combinés au baryum soient libérés. Celte opération ne nécessite pas l'emploi de plus 

 de 12''"'' à i5'^"' d'eau dans laquelle on désagrège le filtre avec le précipité qu'il contient. 

 Le magma est additionné d'alcool concentré et porté à un volume connu, par exemple 

 100™'. 



Il y a précipitation des gommes, des matières pectiques et albuminoïdes : les acides 

 et les tannins restant au contraire en solution. 



Sur une partie du liquide clair on procède à la séparation de l'acide tartrique par 

 addition de chlorure et d'acétate de potassium. A cet effet So™' du liquide filtré sont 

 additionnés des sels potassiques ci-dessus, et complétés à 100'^'"' par de l'eau distillée : 

 on met à profit l'insolubilité presque totale dans ce milieu à 65° de la crème de 

 tartre. En 48 heures à iS" la précipitation est achevée. On filtre et on lave le précipité 

 à l'alcool à 65°. 



La liqueur ne renferme plus que des traces d'acide tartrique (0^,010 pour 100""' 

 de liquide) dont on tient compte ultérieurement. 



De ce liquide, dans le but d''une purification plus absolue, on sépare en bloc sous 



