SÉANCE DU 2 2 OCTOBRE 1906. 60I 



J'ai reclierché cet anliseptique par le procédé de M. Trillal (condensation avec la 

 diméliiylaniline et oxydation ultérieure du produit formé) qui permet d'en déceler 

 ■j-j^j-ôô- Les résultats ont toujours été négatifs. 



Depuis cette époque on a publié des méthodes de recherche beaucoup 

 plus sensibles. M. Voisenet, en particulier, a indiqué un procédé (') 

 (action à So" de H Cl légèrement nitrenx sur l'albumine en présence de 

 traces de formol) qui permet de déceler dans une substance ,oou'uooo ^^ 

 formol. 



En reprenant l'étude de nos cidres avec celte méthode, j'ai pu constater dans la plu- 

 part des échantillons la présence certaine du formol et en eflTectuer le dosage. 



Bien que les quantités trouvées soient extrêmement faibles, de 5^0 Voo 

 à ,„„', „ , soit en moyenne o"'f-',25 pour 100. les circulaires ministérielles 

 étant formelles, doit-on abandonner définitivement un procédé suscep- 

 tible, lorsqu'il sera entré dans la pratique, de rendre les plus grands ser- 

 vices aux cidriers (^)? 



Il Y a même lieu de se demander si l'extrême rigueur desdites circu- 

 laires, peut-être acceptable au moment où elles ont été faites, se trouve 

 encore justifiée, aujourd'hui que les procédés d'analyse permettent de 

 rechercher et de doser des quantités extrêmement faibles de formol. 



Les recherches de M. Henriet (')ont, en effet, montré la présence con- 

 stante de formol dans l'air et M. Trillat (*) l'a trouvé dans les produits des 

 diverses combustions et, en particulier, dans la fumée de bois. C'est même 

 en partie à l'action de cet antiseptique que ce chimiste attribue la conser- 

 vation des substances alimentaires fumées. 



Une petite quantité de formol ne peut-elle pas alors persister à l'état 

 libre ou tout au moins décelable par les réactifs dans ces produits et, par 

 suite, les circulaires ministérielles ne vont-elles pas condamner par leur 

 absolutisme toute une catégorie d'aliments qu'elles n'avaient certainement 

 pas eu l'intention de viser? 



J'ai entrepris dans ce but des expériences qui ont porté sur les aliments suivants : 

 jambons, saucisses, andouilles, saucissons, lard et harengs saurs. 



(') /)'////. Soc. c/ii/n.. t. XXXIIl, 1905, p. 119S. 



(') Comptes rendus, aS janvier ign'>. 



(') Comptes rendus, 1904, t- CXXXVIU, p. 1272 et t. CXXXIX, p. 67. 



(*♦) IJuU. Soc. chim. de Paris, t. XXXllI, igoS, p. 386. 



