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Par contre, dans l'œuf de poule on relève des différences dans la mo- 

 lécule des corps protéiques constitutifs du blanc et du jaune. C'est ainsi 

 que l'albumine du blanc d'œuf brut donne à l'hydrolyse plus d'arginine 

 (2,14 pour 100) que la vitelline (1,0 pour 100); l'histidine, assez abon- 

 dante parmi les produits de destruction de la vitelline (2, 2 pour 100), ne 

 parait pas se former quand on décompose l'ovalbumine. Cette dernière 

 fournit des composés azotés blancs, cristallins, en C" et C" que nous 

 avons signalés dans une précédente Communication ('). 



CRISTALLOGRAPHIE. — Sur les cristaux liquides d'oléate d'ammonium. 

 Note de iM. Fred Wallerant, présentée par M. deLapparent. 



Si l'on comprime une parcelle d'oléate d'ammonium entre une lamelle 

 de verre et un couvre-objet, on obtient une couche de matière trouble et 

 présentant une polarisation d'agrégat; mais, si l'on détermine une trépida- 

 tion par des chocs répétés avec une pointe d'aiguille, on voit la substance, 

 sous l'influence des lames de verre, s'orienter et donner naissance à des 

 plages, absolument transparentes, éteintes entre les niçois à 90° et 

 montrant, en lumière convergente, la croix noire et les anneaux colorés 





des cristaux uniaxes. Je donne ici une reproduction photographique de 

 cette image, pour bien montrer qu'il n'y a aucune |)art laissée à l'interpré- 

 tation. L'introduction d'un mica quart d'onde montre que ces cristaux sont 

 positifs. 



Mais le point le plus intéressant consiste en ce que, si l'on comprime la 

 lame de façon à déterminer l'écoulement de la plage observée, l'image, 



(') IluGOUNENQ et Galimard, Comptes reridus, 28 juillet 1906. 



