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sonnier étudiées par Wettstein (') et explique peut-être leur origine. Par 

 une étude comparée d'espèces voisines, vivant d'une part dans les terres 

 incultes, d'autre part dans les prairies soumises à la coupe plusieurs foi-. 

 chaque année, Wettstein arrive à conclure que des espèces tardives (\eGe/i- 

 liana, Euphrasia, Campanula, etc.. ont donné naissance à des espèces pré- 

 coces, mor()lK)logiquement très distinctes, qui mûrissent leurs graines 

 avant la fenaison. Selon lui, la sélection, poursuivie dans le même sens 

 par suite de coupes répétées, a déterminé la fixation des formes à dimor- 

 phisme saisonnier. Les résultats obtenus sur le maïs me |)ermettent do pen- 

 ser que c'est la coupe même des plantes tardives qui a déterminé \ appari- 

 tion subite déformes stables et très précoces par un processus qui se rapproch;- 

 bien plus de la mutation de H. deVriesqiie de la sélection lente de Darwin. 



CHIMIE AGRICOLE. — Sur la graisse dcsrins. Note de MM. E. Kayser 

 et E. 31anceau, présentée par M. Muntz. 



Dans une Note du 19 mars 1906 nous avons fait connaître les princi- 

 paux caractères des ferments de la graisse, isolés de vins provenant de 

 trois régions différentes. Nous avions reconnu la formation de mannite et 

 d'acide lactique inactif dans les vins filants. 



Des expériences nouvelles ont été faites en vue de préciser les substances 

 attaquées ainsi que les produits de transformation. 



Un vin blanc de (Champagne, diuie acidité totale de 4^) 386 expi-imée en acide lar- 

 trique par litre et au titre alcoolique de 9", 3, a été stérilisé à froid et réparti dans 

 qualres bouteilles. L une n'a reçu aucune addition de sucre (témoin), les trois autres 

 respectivement : 3,4 pour 100 glucose, 3,3ô jxjur 100 saccharose, 2,2 pour 100 lévu- 

 lose. Ensemencés avec un ferment gras, tous ces vins étaient filants, à l'exception du 

 témoin, au bout d'un mois; à l'ouverture des bouteilles, il se faisait un dégagement 

 abondant d'acide carbonique. 



Itrsullals aiia/yttijues {grammes par litre). 



Sucre initial. 



\ in témoin 1 ,60 



\\n avec glucose. . . . 34, 09 

 \'in avec saccharose . 33,07 

 Vin avec lévulose ... 22,21 



(') RiTTER VON Wettstein, Der Saison-Dimorpliïsmtis als Amgangspunkl J'iir 

 die Bildung neuer Arlcn im PJlanzenreivhc {lier. d. dent. bol. Ges., iSgS, Bd.XIlI, 

 p. 3o3-3i3) et {Denksrhrifl fiir Math. Vatiinv. Kiiss,; Akad. Mien, t. L\\. 

 I>. 3o3-346). 



