SÉANCE DU 3o JUILLET 1906. 3oi 



A très petite dose il agit instantanément sur l'amidon soiiible, préalable- 

 ment porté à 40", pour donner du maltose. Ce même suc additionne d'acide 

 acétique ou "d'acide chlorhydrique jusqu'à réaction légèrement acide trans- 

 forme très rapidement l'amidou et le maltose en glucose ('). 



Nous avons étudié séparément et comparativement sur l'amidon et le 

 maltose les actions en milieu alcalin, neutre et acide, du suc pancréatique 

 normal et du suc dialyse. 



Nous nous sommes servis de maltose pur et de fécule de pomme de terre. 

 Pour préparer l'empois nous prenions 2 parties de fécule pour 100 parties 

 d'eau et nous portions 3o minutes à l'autoclave à 120°. Les flacons d'em- 

 pois, additionnés île suc pancréatique, étaient mis ensuite à l'étuve à 40". 

 Les liquides de digestion étaient traités par le nitrate mercurique avant de 

 procéder au dosage par le polarimétre et la liqueur de Fehling et à l'examen 

 des osazones. Si l'on emploie des concentrations convenables de maltose, 

 on peut ainsi déceler sûrement une hydrolyse de 5 pour 100 du maltose 

 primitif. 



Suc normal. — L'action du suc pancréatique de sécréline sur l'amidon est très 

 intense : 4'^'"' et même 2''"'° transforment rapidement loo'^"' d'empois à 2 pour 100, en 

 maltose. L'action est presque terminée en 60 minutes et ne va pas beaucoup plus loin 

 en 10 et même 20 heures. 



Si l'on acidifie une petite quantité de ce suc et qu'on le fasse agir sur l'amidoii, on 

 ne décèle pas de glucose avant l'^So". Nous avons donc pu comparer l'action de 

 faibles doses de suç alcalin, neutre et acide (nous avons employé comme réactif coloré 

 le méthylorange et l'hélianthine) pendant 3o et même ^5 minutes, sur l'empois 

 d'amidon et doser le maltose formé. De faibles doses d'acide ont une action considé- 

 rable sur la vitesse dhydrolyse; le maximum de rendement est obtenu au voisinage 

 de la neutralité, pour une très légère alcalinité. Ces résultats sont à rapprocher de 

 ceux obtenus par M. Maquenne pour l'amylase végétale. 



Nous avons fait agir d'autre part la même quantité de suc acidifié, pendant le même 

 temps, sur des poids équivalents de maltose et d'amidon. Le poids de glucose décelé 

 dans la digestion de l'amidon est déjà considérable, alors que l'hydrolyse du maltose 

 n'est pas commencée. La digestion partie de plus loin va plus vite. 



L'action du suc sur l'amidon va diminuant à mesure qu'on augmente les doses 



N 

 d'acide qui deviennent rapidement destructives. Nous avons employé div(!rs acides à — • 



Jusqu'à la neutralisation, l'acide employé n'a pas d'importance; mais, dès ([u'il y a une 

 trace d'acide libre, la nature de l'acide entre en jeu plus que l'acidité elle-même : 



(') BiERRï et Tbrkoine, C. R. de la Société de Biologie, mai et juillet 190J. 

 C. R., 1906, 1- Semestre. (T. CXLIII, N* 5.) ^9 



