SÉANCE DU lO DÉCEMBRE 1906. 969 



Le li(jtii(le restant dans le matras a été lavé à la vapeur d'eau, à plusieurs 

 reprises, jusqu'à ce (jue le liquide dihtillé soit sans action sur l'azotate d'ar- 

 gent ammoniacal, puis évapore à sec dans le vide et repris par l'alcool ab- 

 solu bouillant. L'extrait alcoolique a été évaporé à sec et dissous dans l'eau 

 distillée. 



J'ai pu caractériser, daus cette solution aqueuse, l'acide formique et 

 l'acide acétique, qui sont les produits de décomposition de l'acétol. 



Il en résulte que le composé brome doit avoir la constitution 



CH=I3r — CO — CH-- C\'>r\ 



Ce composé étant seul susceptible de fournir par saponification un acide- 

 alcool p-;étonique CH^OH — CO — CH- — CÔÔ| H, qui est facilement dé- 

 composable et donne de l'acétol pnr perle de C0-. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. — Sur ta distribuliun du phosphore 

 dans les aliments. Note de M. Balland. 



De|)uis ma Communication du 2 février iyo3, sur les c|uanlilés de phos- 

 phore contenues dans les farines, j'ai jjoursuivi, avec le concours de 

 MM. Droz et Hennebulte, l'étude du phos|)hore dans les principaux ali- 

 ments. Nous avons opéré dans les mêmes conditions, en partant directe- 

 ment des produits naturels, et non des cendres laissées par l'incinération 

 de ces produits. Il a été effectué près de 600 dosages que l'on trouvera dans 

 les deux Volumes sur les Aliments, que j'aurai l'honneur d'offrir prochai- 

 nement à l'Académie, ^'oicl un résumé de ces dosages : 



1. Les produits pliospliorés îles blés, représentés en anhydride phospliorique (P'O'), 

 oscillenl entre o,65 el 1,11 pour 100. Ces écarts, sauf pour l'Australie, où le phos- 

 phore est sensiblement au-dessous, s'observent dans les blés des dilTérentes régions du 

 globe. Dans les avoines du commerce, on ti'ouve à peu près les mêmes proportions. 

 Dans les maïs, les millets, les orges, les sarrasins, les seigles, les sorghos, le ma\inHim 

 se rapproche de 0,80. Dans les riz, ce chiflVe n'est atteint que dans les produits bruts; 

 dans les riz glacés, il tombe à o,25. 



2. Les oscillations du phos|)liore dans les légumes verts, tels qu'on les utilise dans 

 la cuisine, sont plus accusées ([ue dans les céréales. Dans les carottes, les choux, les 

 navels, les oignons, on trouve environ o, 10 d'anhydride phospliorique ; dans les pointes 

 d'asperges, les chicorées, lechou-deur, les laitues, les poireaux, le maximum atteint 0,1 8; 

 dans les patates et les pommes de terre, 0,2 ans les irufl'es, o,.5o. 



