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Parmi les légumes secs, le cajon, le lupin, les pois, donnent de o,6i à i,oo; les do- 

 lii|ires, les liaricols, les lentilles donnent jusqu'à i,35 et les fèves i, 45. 



3. Dans les fruits ordinaires tels que les cerises, les fraises, les groseilles, les 

 oranges, les poires, les pommes, les raisins, le phosphore est j)lus souvent au-dessous 

 de o,io. Dans les châtaignes, il est un peu plus élevé; dans les figues sèclies, les dattes, 

 les bananes, il atteint o,3o; dans les amandes et les noisettes sèches, o,go. 



4. Dans les viandes de bœuf, de veau, de mouton, dans la volaille, on ne trouve 

 guèi'e au delà de 0,45, qui est la moyenne fournie par les conserves rie bœuf en usage 

 dnns l'armée. Dans In chair des poissons, elle esl plus élevée (o,6o); dans les goujons 

 frils, on a, avec les arêtes et les têtes, 1,90 et, avec les arêtes sans les têtes, i,54. 

 Dans les escargots, les huîtres et les moules, la proportion est comprise entre 0,26 

 et 0,35. 



5. C'est dans les fromages que l'on trouve les plus fortes réserves de phosphore : le 

 maximum 1,81 s'observe dans le Gruyère; puis viennent : le Hollande avec [,6i, le 

 Port-Salut et le Cantal, 1,28; le Camembert, 1,10; le Brie, 0,68. 



C. Dans les grains de café torréfiés, le phosphore, calculé comme précédemment à 

 l'élat d'anhydride phosphorique, atteint 0,40; dans les marcs ayant servi à préparer 

 riiifusion de café, il en resle 0,28. 



|)ans les cacaos, il y a Irois fois plus de phosphore que dans les cafés; le maximum 

 i,3o est lionne par Madagascar. Le chocolat au lait, préparé dans les conditions habi- 

 tuelles, en fournil 0,62 pour 100 de liquide. 



7. Dans un œuf de poule ordinaire, le phosphore est représenté par 0,26, dont 0,01 5 

 seulement pour le blanc. En traitant le jaune par l'éther, on en lelire un peu plus de 

 la moitié des produits phosphoiés. 



Les matières grasses du blé, extraites par l'éther, contiennent (),3'^ pour 100 d'an- 

 hydride phosphorique et celles de l'avoine 0,20. Cette dernière proportion se ren- 

 contre également dans les graisses des viandes et des fromages épuisés par léthei'. 

 Dans le beurre d'Isigny ou trouve o,i3 ; dans les saindoux du commerce 0,02. 



CHIMIE VÉGÉTALE. — Sur la répartition de la vicianine el de sa diastase 

 dans les graines de Légumineuses. Note tle M. Gabriel Iîertbaxd et de 

 M"*^ L. RivKixn, présentée par M. Guignard. 



L'existence d'un nouveau glucoside cyanhydrique, la vicianine, signalée 

 récemment par l'un de nous dans les graines d'une Légumineuse, Vicia 

 angustifolia Roth ('), nous a engagés à rechercher si ce glucoside existait 

 chez des espèces voisines et jusque chez des genres plus ou moins éloignés 

 de la même famille. Nous nous sommes préoccupés de savoir aussi quelle 

 était la répartition de la diastase dédoublant la vicianine dans les graines 

 des Légumineuses. 



(') G. BiiRTRAND, CoDtples rendus, l. CXLIIl, 1906, ]). 832-834. 



