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sur le phénylglycolate de méthyle. Traité par l'acide sulfurique au cinquième il fournit 

 divers produits parmi lesquels on isole une fraction bouillant à loS^-iio" sous i4™" ; 

 cette fraction, qui donne une semicarhazone fusible à 176°, se laisse oxyder par l'oxyde 

 d'argent en acide diméthylphénylacélique qui fond à 78°. 



4. Transformation du glycol CH^ — CHOH — C (OH)(CnF)- en diéthylphé- 

 nylacélaldéhyde. — Le diélhylphénylglycol ( fond à 89° et bout à i63°-i65'' sous 20™", 

 275°-28o° sous 760"™) se transforme partiellement en diéthylphénylacétaldéhyde 

 bouillant vers i35°-i4o° sous 26°"" et à 235"-23S'' sous 760^" ; d^, = 0,978 : sa semicar- 

 bazone fonda i78°-i79°; l'oxydation par l'oxyde d'argent fournit de petites quantités 

 d'un acide qu'on n'a pas réussi à faire cristalliser. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la maladie de V amertume des vins. 

 Note de M. A. Trillat, présentée par M. Rotix. 



Le goût amer qui caractérise certains vins ronges a été considéré comme 

 une conséquence tie la maladie dite de V amertume , très commune dans les 

 crus de Bourgogne. Cette amertume qui accompagne la maladie a été attri- 

 buée à plusieurs causes, notamment à une sécrétion microbienne et plus 

 souvent à une altération de la matière colorante. Diverses observations 

 m'avaient déjà fait supposer que le goût amer provenait d'une résinifî- 

 cation aldéhydique (') : les expériences ilont je donne ici le résumé 

 viennent confirmer cette opinion. 



D'après mes essais, la production de l'amertume comporterait deux 

 phases : formation de quantités élevées d'aldéhydes et d'ammoniaque sous 

 l'influence de la maladie; oxydation de l'akléhydate d'ammoniaque et trans- 

 formation en une résine très amère. Suivons la question dans cet ordre. 



I. Le Tableau suivant indique tout d'abord que les vins atteints de 

 l'amertume peuvent contenir au cours de la maladie des doses notables 

 d'aldéhydes (-). (L'évaluation est faite en aldéhyde acétique; on a tenu 

 compte aussi de l'aldéhyde produite par contact au cours des dosages.) 



Aldéhydes Aldéhydes 



Prigine des vins. par litre. Origine des vins. par litre. 



Bourgogne 1898 0,090 Bordeaux , 0,070 



» 1890 o,io5 » 0,110 



» 1900 0,068 Savoie, 1901 (très amer). o,i5o 



(') Comptes rendus, 1903, p. 171. Je tiens aussi à signaler que Maumené, dans son 

 travail sur les vins (1874), avait émis aussi cette hypothèse. 



(") Dans certains vins amers avancés, la dose d'aldéhydes libres trouvée au commen- 

 cement de la maladie s'atténue et finit même par disparaître. 



