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(cas du vin). Les solutions sont colorées en jaune; elles possèdent une 

 telle amerlume que celle-ci est leconnaissable à une dilution de j~. On 

 se rend ainsi compte comment la forniiition de quelques centigrammes de 

 celte substance suffit à comnumiquer au vin la coloration et l'amertume 

 observées dans les vins malades. 



Ces solutions absorbent lentement l'oxygène de l'air; elles finissent par 

 se troubler et par former un dépôt dénué de toute amerlume. A l'analyse, 

 un de ces résidus d 'aldéhyde résinifiée m'a donné les résultats suivants : 



1. 

 2. 



V. Toutes ces propriétés cadrent bien avec les nombreuses observations 

 faites par Pasteur au cours de ses études sur la maladie de l'amerlume. 

 Pasteur fit notamment observer que les articles dont se composaient les 

 filaments présentaient des nodosités analogues à des incrustations solubles 

 dans l'alcool avec coloration jaune, comme dans le cas de la résine d'al- 

 déhyde. Ces nodosités peuvent élre attribuables au dépôt sur le filament 

 de la matière résinoïde ou de la matière colorante du vin si facilement 

 insolubilisée par des traces d'aldéhyde ('). D'autres remarques faites aussi 

 bien par les savants que par les praticiens trouvent encore une explication 

 très acceptable. Telle est, par exemple, la formation de l'amertume dans un 

 vin exempt de tout germe de maladie : c'est le cas constaté par Pasteur 

 à la suite d'un transvasement de vin (') et que l'on peut rejjroduire faci- 

 lement; c'est aussi le cas constaté dans des vins renfermés dans des bou- 

 teilles entamées, etc. Ainsi se trouve aussi expliquée celte curieuse obser- 

 vation de Maumené : qiie le vin riche en sul)stance azotée prend plus 

 facdement le goût amer (-). Tous ces résultats sont justiciables d'une 

 aldéhydification du vin sous diverses influences. 



MM. Mazé et Pacoltet, Babo et Nessler (^) ont recommandé, comme pré- 

 servatif de l'amertume, l'aération mitigée du vin : M. Chuart(^) a émis l'opi- 

 nion contraire. Ces traitements ne semblent plus maintenant contradic- 

 toires, selon qu'on envisage le début ou la fin de la maladie, le ferment ou 

 la résine, c'est-à-dire le préservatif ou le remède. 



(*) I^ASTF.UR, Etude sur les vins, 1873. 



(-) Maumené, Travail sur les vins, 1874. 



(') Revue de Viticulture, 1904. 



(*) Sémicuon, Maladies des vins, igoS, p. 076. 



