8 Gährung. — Flechten. 



Mälzerei auf Alt-Carlsberg inficirte immer 100% ^^^ geöffneten 

 Kolben, besonders waren hier die Schimmelpilze hervortretend. 

 Im Gährungskeller einer Brauerei N. wurden gemeinlich wilde 

 Hefenpilze vorgefunden, welche Störungen im Betriebe hervorriefen. 

 Die Luft der Gährungskeller auf Alt- Carlsberg zeichnete sich durch 

 ihre auffallende Reinheit aus, sie enthielt sogar weniger Organismen 

 als die Luft des Gartens. Dieses wird vorzüglich dem Umstände 

 zugeschrieben, dass die Luft in diesem Keller abgekühlt wird 

 mittelst Eismaschinen und ausserdem in einem Regenbade von 

 Chlornatrium gewaschen wird. Die Untersuchungen haben wieder 

 deutlich gezeigt, von welch' hoher Bedeutung eine reine, pilzfreie 

 Luft für die Gährungsindustrie ist. 



P. 204 theilt der Ref. seine Untersuchungen über die funda- 

 mentalen Fragen über die Begrenzung der Saccharomyces-Arten 

 mit. Es hat sich erwiesen, dass es eine Gruppe Saccharomyces 

 gibt, welche, nachdem sie einer gewissen Behandlung unterworfen, 

 wodurch sie mehr oder weniger entkräftet wurden, hierdurch 

 Neigung bekommen, langgestreckte Zellen statt ovaler zu bilden, 

 wenn sie in günstige Nährlösung übergeführt werden. Andererseits 

 gibt es wieder etliche, welche dagegen im Zustande der Entkräftung 

 selbst langgestreckte Zellen bilden. Die verschiedenen Species 

 verhalten sich in der genannten Richtung verschieden. Die Zeit, 

 die unter übrigens gleichen Culturverhältnissen bis zur Bildung 

 der sogenannten Askosporen verstreicht, gibt ebenfalls ein wichtiges 

 Merkmal zur Unterscheidung der Formen. Bei dieser Bildung 

 spielt die Temperatur eine sehr hervorragende Rolle, doch nicht 

 so, wie Reess sich gedacht hat; niedrige Temperatur begünstigt 

 nämlich nicht, sondern hemmt vielmehr diese Entwicklung. Des 

 Referenten Experimente haben gezeigt, dass Temperatur -Maximum, 

 -Optimum und -Minimum für die verschiedenen Species auch ver- 

 schiedene sind. 



Schliesslich werden Aufklärungen über einige andere der in 

 der Abhandlung behandelten Organismen gegeben. Es wird her- 

 vorgehoben, dass das invertirende Vermögen bei Pilzen nicht so 

 ausgebreitet ist, wie früher angenommen wurde, und dass dieses 

 und das Alkoholgährungsvermögen in mehreren Combinationen 

 bei den verschiedenen Fermentorganismen auftreten können. Ueber 

 die Verbreitung von Oidium lactis und Chalara werden Beob- 

 achtungen mitgetheilt. Die kleinen hefenähnlichen Zellen, welche 

 Pasteur in „fitudes sur la biere" Torula nennt und auf Tfl. III 

 abbildet, wurden einem genaueren Studium unterworfen, wobei es 

 sich zeigte, dass diese sogenannten Torulaformen in physiologischer 

 Beziehung mehrere wohl begrenzte Arten ausmachen, die aber 

 morphologisch nicht von einander zu unterscheiden sind. 



Hansen (Kopenhagen). 



Jatta^ A., Lichenum Italiae meridionalis manipulus 

 quartus. (Nuovo Giorn. Bot. Ital. XIV. 1882. No. 2. p. 107—143. 

 Mit 1 lith. Tafel.) 



