Technische und Handels-Botanik. 319 



Nachweis des dem Theeblatte eigenthümlichen Idioblasten *) hin. 

 Für Erkennung des Gerstenmehles und seiner Mengungen werden 

 nun als Leitfragmente die der Spelze angehörigen, dicht wellen- 

 randigen, zierlichen Tafelzellen**) bezeichnet, die in Folge der 

 theilweisen Verwachsung der Spelze mit der Frucht einen steten 

 Begleiter des Gerstenmehles ausmachen. Zur Auffindung derselben 

 wird folgendes Verfahren empfohlen: „Es wird ein Tropfen con- 

 ceutrirter Salzsäure auf das zu prüfende Mehl geworfen und 

 dieser im Mehle herumgewälzt. Ein Theil des so gebildeten Teigs 

 wird auf das Objectglas gebracht und vor Auflegung des Deckgläschens 

 nochmals mit einem Tropfen Salzsäure bedeckt. Das aufgelegte 

 Deckgläschen wird sodann sanft hin und her geschoben, um die all- 

 mähliche Lösung der Stärkekörnchen einzuleiten." Das so behandelte 

 Präparat lasse die bezeichneten Leitfragmente um so deutlicher 

 erkennen, als dieselben von der Salzsäure nicht nur nicht angegriffen 

 werden , sondern aus derselben vielmehr durch Annahme einer 

 hell schwefelgelben Färbung noch deutlicher hervortreten. Auch 

 in den aus Gerstenmehl gefertigten Gebacken könne man die 

 Leitfragmente noch durch ein ähnliches Verfahren nachweisen. 



Zur mikroskopischen Unterscheidung des Weizenmehles lasse 

 sich das eigenthümliche Verhalten des Klebers mit Vortheil be- 

 nützen, der einzigen Substanz, die, besonders in feinen Mehlsorten, 

 neben den Stärkekörnchen in erheblicher Menge hervortrete. 

 Diesen Kleber könne man am besten in folgender Weise zur 

 Anschauung bringen: Es wird eine dünne Lage Mehl auf das 

 Objectglas gebracht und erst nachdem man dieselbe mit dem Deck- 

 gläschen versorgte, durch einen am Rande desselben angebrachten 

 Wassertropfen die nöthige Flüssigkeitsmenge eingeführt. Nun wird 

 das Deckgläschen sanft angedrückt und sachte hin- und herge- 

 schoben, da durch dieses Verfahren jenes halbflüssige, gallert- 

 artige Medium von den anhängenden Stärkekörnchen befreit mit 

 bestimmten Umrissen in der Deckflüssigkeit hervortritt. Nun hat 

 man das Bild klar vor Augen, zwischen den Stärkekörnchen lagern 

 Haufen Wolken ähnlich geformte Massen jener quellbaren, dem 

 Gummischleim gleichenden Substanz , stellenweise oft in solcher 

 Ausdehnung, dass sie bei stärkerer Vergrösserung den grössten 

 Theil des Gesichtsfeldes einnehmen. Unter Glycerin als Deck- 

 flüssigkeit erscheint jene Substanz in festem Zustande in Form 

 stumpfkantiger Körnchen im Mittel von 0,08 — 0,010 mm Länge. 

 Um die den Stickstoffgehalt erweisende Jodreaction hervorzurufen, 

 muss verhältnissmässig viel Jod angewendet werden , da die gold- 

 gelbe Färbung der Proteinsubstanz erst eintritt, wenn die Stärke- 

 körnchen hinreichend mit Jod versehen sind. Besonders empfindlich 

 erweist sich die betreffende Substanz gegenüber der färbenden 

 Kraft der Cochenille. Streut man Cochenillepulver in die Mehl- 

 probe, befeuchtet sie oder haucht sie blos an, so nehmen die 

 Proteinmassen alsbald eine prächtig- carminrothe Färbung an und 



*) Weiss, Anat. der Pfl. p. 275. Fig. 175. 

 **) Vergl. A. V g 1 , Nahrungs- und Genussmittel, p. 29. Fig. 23 e. 



