SÉANCE DU l3 JANVIER I902. III 



CHIMIE ORGANIQUE. — Sur l'immersion du saccharose. 

 Note de M. P. Petit. 



« La chaleur dégagée par l'inversion du saccharose peut être déduite 

 des chaleurs de combustion et de dissolution; j'ai cherché cependant à la 

 déterminer directement pour le saccharose dissous, en employant l'acide 

 sulfurique. 



1) On peut eUecliier riiiversion par cet acide à des le m pé ratures de 60" environ, en 

 prenant un calorimètre fermé et en remplaçant, dans la double enveloppe, l'eau par 

 une vapeur convenablement choisie : le chloroforme a fourni, dans ces conditions, pour 

 la couche d'air louchant le calorimètre de platine, une température constante de 58°, 5, 

 tandis que l'on obtenait a\ec l'alcool méthylique 63°. En chaufTant la solution sucrée 

 du calorimètre à une température voisine de celle de cette couche d'air, on peut arriver 

 à ce que le refroidissement par minute soit au début compris entre o et o,oo4, 

 c'est-à-dire que l'on se trouve dans les mêmes conditions de précision qu'avec le calo- 

 rimètre habituel. 



» L'acide sulfurique était placé longtemps à l'avance dans une ampoule de verre 

 plongeant dans la solution sucrée, et l'on a vérifié que l'acide prenait dans ces con- 

 ditions exactement la température du liquide sucré. 



» On a déterminé préalablement la chaleur dégagée par la dilution de la même dose 

 d'acide dans la même quantité d'eau à 58° et à 63°, afin de faire la correction. 



» Les poids de sucre invertis dans chaque essai ont été voisins de ii5s; les dosages 

 d'acidlte à la fin de chaque expérience étaient faits sur un poids connu du liquide, afin 

 d'éviter toute correction due aux volumes. 



» On a trouvé, comme moyenne d'expériences concordantes, que la 

 chaleur dégagée par l'inversion d'une molécule-gramme de saccharose 

 dissous dans i/jo""' d'eau était de : 



2' "',639 à 58°, 5 

 et 



2''^'', 670 à 63°. 



» L'écart de température pour les deux déterminations étant seulement 

 de 4°. 5 ; on ne peut donner que comme approchée la variation de la cha- 

 leur de combinaison que l'on en déduit, soit 7 petites calories par degré. 

 Cela représenterait encore a^"', 3 comme chaleur d'inversion du saccharose 

 dissous vers iS". 



» La chaleur d'inversion du saccharose par la sucrase a été également 



