SÉANCE DU 20 JANVIER I902. I()T 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur V assimilai ion du sucre et de l'alcool par /'Euro- 

 tyopsis Gayoni. Note de M. P. Mazé, présentée par M. Roux. 



« J'ai admis, dans une Note antérieure ('), que l'alcool représente un 

 produit physiologique, un stade normal de l'assimilation du glucose et 

 partant des polysaccharides, des amidons et de la dextrine. J'ai établi éga- 

 lement dans quelles conditions il s'accumule dans les tissus des végétaux 

 supérieurs (-). Je vais exposer ici les résultats de nouvelles expériences 

 qui viennent à l'appui de cette doctrine. 



» Les végétaux supérieurs ne se prêtent pas à une démonstration rigou- 

 reuse de l'ordre de faits que je veux ajouter aux arguments que j'ai déjà 

 fait valoir. Les réserves cotylédonaires qui servent à l'édification de la 

 plantule sont trop compliquées pour permettre de suivre avec succès, 

 parmi les transformations qu'elles subissent avant de constituer la matière 

 vivante, celles qui nous intéressent ici. J'ai préféré m'adresser aux Mucé- 

 dinées, susceptibles, comme on le sait, de se développer sur des milieux 

 simples et de composition bien déterminée. 



» Le but que je visais m'imposait le choix d'un Champignon capable 

 d'accomplir son évolution normale sur un milieu ne renfermant d'autres 

 substances organiques élémentaires que l'alcool. Ou en connaît aujourd'hui 

 un certain nombre de ce genre; parmi eux, j'ai pris VEurotyopsis Gayoni, 

 un ascomycète que M. Laborde a introduit dans la Science ('). 



» Si l'on cullive cet organisme, sur du liquide Raulin avec sucre interverti et sur 

 le même milieu minéral dans lequel on a remplacé le sucre interverti par de l'alcool 

 éthylique, on peut prévoir d'avance Ifes résultats que l'on doit obtenir si la fraction du 

 sucre que la plante utilise est l'alcool : 



» Le sucre perdant à peu près la moitié de son poids à l'état d'acide carbonique, le 

 poids de plante obtenu sur liquide sucré sera inférieur à celui qui se formera sur 

 liquide alcoolique, pour un poids égal de sucre ou d'alcool consommé, la durée de la 

 culture étant la même dans les deux cas. 



» De plus, le dédoublement du sucre interverti en alcool et acide carbonique étant 

 un acte préliminaire de l'assimilation, n'impliquant aucune absorption concomitante 

 d'oxygène, la quantité d'acide carbonique dégagée dans le cas d'une alimentation 



(') Comptes rendus, t. CXXVIII, p. 1608. 



(^) Annales de l'Institut: Pasteur, t. XIV, p. 35o. 



(^) Annales de l'Institut Pasteur, t. XI, p. i. 



