396 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



Taille modérée. Taille longue. 

 Acide exprimé en ac. suif. , par litre. . . 3,9 4j^ 



Bitartrate de potasse, par litre 3,2 3,8 



Extrait sec, sucre déduit, par litre; .. . 23,5 18,8 



» V. Grenache, en terrain ondulé : 



Vin produit par hectare 67''', 2 iBg''',^ 



» Le vin avait la composition suivante : 



Alcool pour 100, en volume 12,8 10, 3 



Acide exprimé en ac. suif. , par litre. . . ^,0 4>7 



Bitartrate de potasse, par litre 3,6 4j i 



Extrait sec, sucre déduit, par litre. ... 22,9 20,3 



» On voit, d'après tous ces résultats, qu'il est facile d'amener «ne vigne, 

 donnant déjà une bonne récolte normale, à produire une récolte beaucoup 

 plus élevée, en opérant une taille qui laisse un plus grand nombre de 

 bourgeons, ce qui provoque un développement végétal très grand, — étant 

 donné d'ailleurs que la terre est suffisaminent fertile. Mais, quand cette 

 production est très intense, elle diminue la qualité du vin — principale- 

 ment son degré alcoolique — et par suite sa valeur marchande. 



» Les exemples que je viens de donner se rapportent à une région où 

 le degré alcoolique est généralement élevé. Mais dans quelques-uns des 

 départements méridionaux, où la culture de la vigne tient le principal rang, 

 les vins sont naturellement moins riches, et quand on exagère alors la 

 production, on obtient des vins si légers qu'ils n'ont plus que 7 pour 100 

 d'alcool et quelquefois moins encore. 



» Tous les vignerons du Midi ont la notion de ces faits; en présence de 

 l'exagération dans laquelle tombent beaucoup d'entre eux, il m'a semblé 

 utile de les fi.xer par des observations précises. 



» Aussi longtemps que les vins se sont vendus facilement, il y avait, 

 malgré cette diminution de qualité, un grand avantage pour le viticulteur 

 à forcer la production, comme le montrent les chiffres suivants, se rappor- 

 tant aux cours qui se pratiquaient après les vendanges de 1899 : 



Vin Valeur Valeur 



produit Richesse du degré de l'hectolitre Produit brut 



par hectare, alcoolique. d'alcool. de vin. par hectare. 



hl fr fr fr 



Taille modérée... 93,5 11,8 2,00 23, 60 2206,60 



Taille longue 217,5 9,6 1,70 16, 3o 3545,25- 



» Il y avait donc une différence de plus de iSao*^*^ en faveur des vignes 



