SÉANCE DU lO MARS 1902. 61 1 



tain nombre de ballons de i5oo™' contenant 400'^'"' à Soc''"' de milieu nutritif (eau de 

 levure ou eau de touraillons) à 5 ou 6 pour 100 de saccharose, préalablement stérilisé. 

 La fermentation est terminée au bout de 5 à 6 jours à l'étuve à 23°; on doit agiter 

 souvent de manière à aérer la levure et à faciliter sa prolifération. 



» Lorsque le liquide s'éclaircit, la levure forme au fond du ballon une couche assez 

 adhérente. On décante alors complètement le liquide surnageant et on le remplace 

 par 1000'''"'' de solution de lactose interverti, stérilisée par l'ébullition. 



1) Cette solution est préparée en dissolvant à chaud looos de lactose dans 4' d'eau, 

 ajoutant 60^ d'acide sulfurique concentré et portant à l'autoclave à io6°-io7» pendant 

 I heure. On sature alors l'acide sulfurique par du carbonate de chaux, on filtre, on 

 ajoute un excès d'eau de baryte et l'on sature finalement par un courant d'acide 

 carbonique. Le liquide filtré est amené au volume de 8'; c'est cette solution, conte- 

 nant environ i3 pour 100 de sucre, qui est versée par portions de 1' dans les ballons 

 contenant la levure. 



» La fermentation est lente, même à l'étuve à aS"; on peut en suivre les progrès à 

 l'aide du polarimètre et de la liqueur de Fehling. Après 10 jours environ, la rotation 

 ne diminue plus, le pouvoir réducteur non plus. On agite alors le liquide avec quel- 

 ques centimètres cubes de toluène, ce qui permet d'obtenir du premier coup par fil- 

 tration un liquide limpide. Ce liquide est concentré dans le vide jusqu'à consistance 

 de sirop clair, et versé alors dans 2^°' d'alcool à 96° tiède. Il se forme un trouble 

 dû à la précipitation des matériaux excrétés par la levure pendant la fermentation. On 

 filtre, on distille l'alcool, et le sirop, amorcé avec un cristal de galactose pur, cristallise 

 du jour au lendemain. On lave à l'alcool à 90°, ou mieux à l'alcool méthylique, et l'on 

 essore à la trompe. 



» Le rendement en cristaux secs atteint 85 pour 100 du rendement 

 théorique (' ). Le galactose obtenu fond à i65°-i66'', et a un pouvoir 

 rotatoire de [c!c]i, = -+- 77^,64 à i5°. Il n'est donc pas complètement pur, 

 mais la faible quantité de glucose qu'il renferme est beaucoup moindre 

 que celle que l'on trouve dans le galactose pur du commerce qui présente 

 souvent un pouvoir rotatoire inférieur à 73°. Il est du reste facile de le 

 purifier complètement par un nouveau traitement avec le S. Ludwigii. 



» Si on laisse le liquide en contact avec la levure après que la fermentation semble 

 arrêtée, il y a encore une légère diminution du pouvoir rotatoire. La rotation qui, 

 après dix jours, était de 10° 3o', était de 10° 28' après 20 jours. Peut-être les der- 

 nières traces de glucose s'éliminent-elles lentement à la longue, mais cet avantage 

 est balancé par un inconvénient sérieux : le liquide dans lequel la levure a macéré 

 trop longtemps se charge de produits d'excrétion azotés qui rendent la purification 

 du galactose plus difficile et diminuent par suite le rendement. 



» Bien que j'aie pris la précaution de faire pousser la levure dans des milieux très 



(') J'ai obtenu un rendement de 89 pour 100 dans une opération. 



