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riches en matières azotées, de façon à augmenter sa teneur en azote, on conçoit qu'elle 

 s'appauvrit très vite lorsqu'on lui donne à fermenter une solution de sucres dans 

 l'eau pure; il en résulte un ralentissement de son activité qui explique pourquoi elle 

 n'arrive pas dans ces conditions à consommer les dernières traces de glucose. 



» J'ai essayé d'additionner le liquide sucré de matières nutritives, eau de levure, 

 maltopeptone ('), etc.; après fermentation, le liquide était traité par le sous-acétate 

 de plomb et le plomb en excès précipité exactement par l'acide sulfurique. J'ai 

 obtenu dans ce cas un rendement plus faible (67 pour loo); le pouvoir rotatoire 

 atteignait -t- 79°. 



» J'ajouterai qu'il est essentiel de préparer la levure dans un milieu 

 saccharose. Si l'on emploie un milieu glucose, une partie du galactose dis- 

 paraît, et si l'on arrête la fermentation (qui est alors beaucoup plus 

 active) après quelques jours, on peut obtenir, après un traitement ana- 

 logue à celui décrit plus haut, de 60 à 70 pour 100 d'un galactose très 

 impur, car son pouvoir rotatoire atteint à peine +70". Dans ce cas, la 

 levure s'est acclimatée au galactose (')• » 



CHIMIE ANALYTIQUE. — Élude de la fermentation lactique par l'observation 

 de la résistance électrique. Note de MM. Lesa«e et Doxgier, présentée 

 par M. Lippmann. 



« L'appareil d'Ostwald ( '), qui permet la mesure de la résistance élec- 

 trique des liquides par le procédé de Rohlrausch, peut être utilisé pour 

 l'étude du lait. On peut suivre ainsi, d'une part les modifications, non 

 apparentes à l'œil, qui se produisent dans le lait depuis la traite jusqu'<à 

 l'apparition de la coagulation spontanée et, d'autre part, la progression de 

 la fermentation après coagulation. 



» Les déterminations sont toujours effectuées à la même température. L'observation, 

 après chaque série de mesures, d'une solution titrée de chlorure de potassium au -^ 

 normal, sert de contrôle à l'exactitude et à la précision des nombres obtenus et 

 permet le calcul des valeurs de la résistance spécifique ou résistivité (*), d'après les 

 résultats établis par M. Bouty et M. Kohlrausch. 



(') Extrait de touraillons commercial. 

 (^) DiENERT, Travail cité. 



(') Construit par M. Fritz Kôhler, mécanicien du laboratoire d'Ostwald, à Leipzig. 

 (') Résistance électrique d'une colonne de liquide de i'"'' de section et de i"" de 

 longueur. 



