SÉANCE DU 24 MARS 1902. ^23 



» Il ressort nettement des expériences qui précèdent que la mannane 

 des tubercules d'Orchiilécs peut, comme celle des albumens cornés, se 

 transformer en mannose sous l'influence des ferments solubles ; cette trans- 

 formation est susceptible de s'accomplir dans le tubercule lui-même, au 

 fur et à mesure de l'utilisation de la matière de réserve nécessaire à la 

 végétation de la nouvelle plante. D'autre part, et c'est là un fait sur lequel 

 il est de toute nécessité d'insister, on voit que l'agent fermenlaire peut 

 être emprunté à un groupe végétal, et même à un organe tout à fait diffé- 

 rents de ceux qui contiennent la matière de réserve. » 



CHIMIE AGRICOLE. — Sur V action de V acide sulfureux contre la casse 

 des vins. Note de M. J. Laborde, présentée par M. Roux. 



« Le traitement de la casse des vins par l'acide sulfureux est bien 

 connu depuis les expériences de M. Bouffard, mais une explication satis- 

 faisante de l'efficacité de ce traitement n'a pas encore été donnée. 



» M. Bouffard, puis M. Cazeneuve, ont admis que l'acide sulfureux 

 détruit les propriétés de l'oxydase, ce qui ne concorde pas avec les résul- 

 tats que j'ai obtenus en étudiant l'action de l'air sur les vins cassables 

 additionnés ou non d'acide sulfureux. J'ai montré, en effet, que dans un 

 temps déterminé, les quantités d'oxygène absorbé et d'acide carbonique 

 produit sont sensiblement identiques dans les deux cas; au contraire, le 

 phénomène présente une très notable différence pour un vin chauffé 

 à yS" et le même vin non chauffé. La présence de l'acide sulfureux ne 

 semble donc pas détruire l'oxydase, comme le fait la chaleur, par exemple. 



» Je vais indiquer quelques faits nouveaux qui se rattachent à cette 

 question. 



» Si, dans un vin cassable, on introduit, au lieu de bisulfite de potasse, 

 du moût ou du vin ayant été fortement sulfites, mais ne contenant plus 

 que de l'acide sulfureux combiné, l'acide sulfureux libre ayant totalement 

 disparu naturellement ou ayant été oxydé par l'addition d'une solution 

 d'iode à froid, on constate que la casse du vin n'est pas entravée; tandis 

 que ce même vin ne casse pas si on lui ajoute une quantité d'acide sulfu- 

 reux libre égale à la précédente. 



» A la même dose, l'acide sulfureux combiné à l'aldéhyde est également 

 impropre à guérir la casse. Cela démontre, par conséquent, que l'acide 



