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matériaux plus simples dont la majeure partie est soluble dans l'eau. Ceux- 

 ci subissent à leur tour de nouvelles transformations, dont le mécanisme 

 est fort obscur. En effet, ces matières azotées, solubilisées dans un premier 

 stade de réactions (amides divers), reproduisent des albuminoïdes nou- 

 veaux, non identiques à ceux que l'on rencontre dans la graine initiale. 

 Ces mutations delà matière azotée ont été étudiées maintes fois par de 

 nombreux expérimentateurs, parmi les travaux desquels il faut citer prin- 

 cipalement un mémoire de Schulze, Umlauft et Urich(') avant trait en 

 partie au sujet dont je veux m'occuper ici. On peut se rendre compte de 

 ce qui se passe pendant l'évolution germinative normale, en séparant les 

 différentes matières albuminoïdes de la façon suivante. 



)> La graine non germée (Haricot d'Espagne) et les plaiitules issues de celle-ci 

 encore fraîches sont broyées avec du verre pilé, en présence d'eau froide; ce traite- 

 ment doit être renouvelé plusieurs fois. On décante le liquide sur filtre. L'eau dissout la 

 légumine, que l'on précipite à froid par l'acide acétique. Le précipité recueilli est 

 séché, et l'on y dose l'azote total. Le liquide filtré contient Yalbumine, précipitable par 

 la chaleur; on procède avec ce précipité comme avec le précédent. La liqueur privée 

 d'albumine et de légumine est évaporée à sec; on dose dans le résidu l'azote total, 

 lequel correspond à celui des amides solubles. 



» Je n'ai pas abordé la séparation des albuminoïdes qui demeurent dans 

 le résidu insoluble dans l'eau froide et dont la plus grande partie se dissout 

 dans l'alcool à 70 pour 100 faiblement alcalinisé par la potasse. On peut 

 admettre que ces matières protéiques répondent principalement à la con- 

 glutine de Ritthausen. 



» Je m'en tiens à cette première approximation : il est, en effet, très 

 difficile, comme je m'en suis assuré, d'exécuter sur la matière insoluble 

 dans l'eau, surtout lorsqu'il s'agit de graines germées, une séparation quan- 

 titative des divers principes azotés, dans le genre de celle que M. Fleurent 

 a bien décrite pour les farines de blé et de légumineuses. 



» Quelque imparfaite que soit la séparation indiquée ci-dessus, elle 

 permet néanmoins de se faire une idée approchée des transformations suc- 

 cessives que subissent les matières protéiques pendant la germination. 

 Celle-ci a été effectuée en confiant les graines à un bon sol arable; les 

 analyses ont été poursuivies jusqu'au moment où le poids sec de la plante 

 totale (plantule et cotylédons) égalait celui de la graine initiale, supposée 

 sèche. 



(') Lanihw Jdhrbiicher, t. \ , 1876, p. 20. 



