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» Propriétés physiques. — Les cristaux de mannéolétrose formés dans l'eau sont 

 microscopiques. L'alcool à 90° qu'on en a saturé bouillant laisse déposer le sucre sous 

 forme d'un sirop qui se transforme en quelques jours en cristaux brillants. M.Wyrou- 

 boff('), qui a bien voulu en faire l'examen, les a trouvés clinorhombiques. 



» Le mannéolétrose se dissout à iS" dans 0,7.5 partie d'eau ; il est soluble à i5° dans 

 i4 parties d'alcool à 60°, 55 parties d'alcool à 70° et 3oo parties d'alcool à 80°. Il se 

 ramollit vers iSo" et fond iramédiatement à 167°. Le mannéotétrose est dextrogyre : 

 «D = + 133°, 85 pour le sucre à 4,5 H- O, soit à a,, ^+ i5o° pour le sucre anhydre. 



» Propriétés chimiques. — Le mannéotétrose qui n'a pas été chauffé ne réduit pas la 

 liqueur de Fehling ; mais sous les moindres influences il fixe de l'eau et devient réduc- 

 teur; son hydrolyse par les acides minéraux s'effectue en deux phases : dans la première, 

 il y a fixation de 1™°' d'eau et formation de lévulose et d'un sucre nouveau, le manni- 

 notriose C'H'^O'*; dans la seconde, le manninotriose fixe à son tour 2"°' d'eau et 

 se dédouble en 2"°' de galactose et 1"°' de glucose. 



(II) C"H"02'4- H20 = G''H'20''+ C'«H=20'«, 



(III) C'8H3^0'«+2H'O = C«Hi2O«+2(C'= H'=0'^). 



« Avec l'acide acétique, l'hydrolyse ne dépasse pas la première phase. Il en est de 

 même avec l'émulsine, l'invertine, la diastase et les ferments de V Aspergillus. L'eau 

 seule, quoique plus lentement, hydrolyse aussi le mannéotétrose, de sorte que ce sucre 

 ne peut guère être complètement déshydraté à chaud; il fixe quelques millièmes de 

 son eau de cristallisation et s'hydrolyse partiellement. 



» Le mannéotétrose ne précipite ni par l'acétate neutre, ni par le sous-acétate de 

 plomb, mais seulement par l'acétate ammoniacal en donnant le composé 



C^H^'Pb'O^'. 



Il ne précipite par la baryte qu'en présence de l'alcool pour donner 



(C"H'20^')2(BaO)'. 



» Le mannéotétrose fermente partiellement par la levure. 



» Manninotriose. — Le manninotriose est le sucre qui accompagne le mannéo- 

 tétrose dans la manne; il provient vraisemblablement de son hydrolyse spontanée par 

 l'eau ou quelque ferment. Pour l'obtenir on part, soit du mannéotétrose pur, soit du 

 mélange naturel des deux sucres purifié par son passage à la baryte. Dans les deux cas 

 le traitement et le résultat sont identiques. On chauffe le sucre à hydrolyser pendant 

 4 heures à 100° en matras scellé avec de l'acide acétique à 20 pour 100. La réaction 

 achevée, on débarrasse la liqueur de l'acide en l'agitant à diverses reprises avec une 

 grande quantité d'éther; on distille ensuite sous pression réduite et, après avoir amené 

 le résidu en consistance d'extrait, on l'épuisé par l'alcool à 90° bouillant, puis on le 

 dissout dans juste assez d'alcool à 80° bouillant. Le dépôt qui se forme par refroidis- 

 sement est de nouveau soumis deux ou trois fois au même traitement par l'alcool à 80° 



(') La Note de M. Wyrouboff sera publiée avec mon Mémoire détaillé dans le 

 Bulletin de La Société chimique. 



