SÉANCE DU 3o JUIN 1902. 1 SqS 



» Dès lors, si l'on ne considère que les trois Iccithiacs olcomargarique, 

 oléobutyrique, olcopalmitique, on voit que : 



I de pyrophosphate de magnésie correspond à 7,12 de lécilhiue oléoinargarique. 

 I » 5,48 » oléobutyrique. 



1 » 7,00 » oléopalmitique. 



» Si l'on admet que la graisse {jhosphorée du lait est constituée par de 

 la lécithine oléomargarique, le facteur du pyrophosphate est 7,12, nombre 

 voisin de celui de Stoklasa; mais si l'on suppose, comme le font certains 

 auteurs, que cette lècilhine est oléobutyrique, ce fiicteur devient 5,48, 

 valeur bien éloignée de la précédente. 



» En d'autres termes, chaque hypothèse faisant varier le coefficient du 

 pyrophosphate, on obtiendra des proportions différentes de lécithine, et 

 comme il n'est pas possible, dans l'état des connaissances actuelles, de pré- 

 ciser la composition de la graisse phosphorée en question, il semble beau- 

 coup plus rationnel de se contenter de l'évaluation de l'acide phospho- 

 glycérique. 



» La méthode de dosage de l'acide phosphoglycérique contenu dans le 

 lait peut s'effectuer, d'une façon exacte et relativement simple, en suivant 

 les indications auxquelles nous ont fait aboutir les recherches que nous 

 avons entreprises à ce sujet. 



» Le procédé consiste à extraire la graisse phosphorée du lait sans 

 entraîner de notables proportions de beurre ; de former avec celte graisse 

 une combinaison saline de laquelle on sépare les acides gras; d'oxyder 

 complètement l'acide phosphoglycérique ainsi séparé et de doser ensuite 

 l'acide phosphorique résultant de cette oxydation. 



» A cet effet, on verse 100""° de lait, en agitant continuellement, dans 

 un mélange composé de : 



Alcool à gS" 100™' 



Eau distillée loo'^'»' 



Acide acétique 10 gouttes 



)) On obtient un coagulum se séparant très facilement par filtration. On 

 le laisse s'égoutter, puis, fermant la douille de l'entonnoir au moyen d'un 

 tube de caoutchouc muni d'une pince, on verse à trois reprises différentes 

 5o™' d'alcool absolu chaud en laissant chaque fois un moment en contact 

 et remuant avec un agitateur ou une spatule avant de laisser filtrer le 

 hquide. 



C. t?., 1903, I" Semestre. (T. CXXXIV, N° 26.) 2o8 



