SÉANCE DU 20 JANVIER 1908. l43 



culier du fait que les sels de fer, comme les peroxydases, sont très répandus 

 cliez les êtres vivants. 



Pour faire disparaître celte propriété du sulfate ferreux, il suffit de chauffer sa solu- 

 tion diluée avec une trace d'eau oxjgéni'e, c'est-à-dire de le transformer en sulfate 

 ferrique, facilement décomposable à réhullition ; ce sel, qui colore la teinture fraîche 

 de gaïac en bleu, n'agit ni sur le gaïac frais, ni sur le gaïac vieilli, lûrs(|u'il a été 

 soumis à l'ébullition. 



Des doses très faibles d'acides minéraux suffisent pour empêrlier la réaction produite 

 par le sulfate ferreux, comme celle des peroxydases; la dose active d'acide est du 

 même ordre de grandeur que celle du sulfate ferreux. 



J'ai eu Toccasion d'observer un certain nombre de phénomènes dont le 

 mécanisme se rapproche beaucoup de l'action du sulfate ferreux sur la 

 teinture de gaïac peroxydée. Ainsi, de faibles doses de sulfate ferreux et 

 d'autres sels, tels que les sulfates ferrique et cuivrique, sont capables, en 

 présence de traces d'eau oxygénée, d'oxyder les matières colorantes. Parmi 

 les dérivés de la houille, j'ai essayé en solution diluée le métiiylorange, le 

 bleu de méthylène, la fuchsine, qui sont décolorés à la température ordi- 

 naire par le sulfate ferreux, à 5o° par le sulfate ferrique, à l'ébullition par 

 le sulfate cuivrique. Le sulfate manganeux n'a pas d'action sensible. Le sul- 

 fate ferreux agit à la dose de i"'s à 2™^ de sel anhydre dans 10™' et les 

 autres sels ont été employés à des doses équimoléculaires. 



Ces phénomènes, qui se passent sans dégagement d'oxygène moléculaire, 

 ne peuvent être mis sur le compte d'une action catalytique, car on ne les 

 observe pas avec la mousse de platine et l'eau oxygénée agissant sur ces 

 mêmes matières colorantes. 



Les mêmes sels, à l'état de traces, peuvent exercer une action oxydante 

 et liquéfiante rapide sur l'empois d'amidon, en présence de très faibles 

 doses d'eau oxygénée, qui, seules, n'agissent qu'au bout d'un temps très 

 long. L'activité spécifique de ces sels sur l'empois est autre que vis-à-vis 

 des matières colorantes, le sulfate cuivrique se plaçant au premier rang. 



I^ar exemple, pour liquéfier en 25 minutes, à 70°, dans les conditions de réaction 

 ojitinia, ôo'^'"' d'empois d'amidon à 5 pour 100, il suffit de l'additionner de 2"'8 de sul- 

 fate ferreux et d'une quantité d'eau oxygénée contenant 2""?, 8 d'oxygène actif. A dose 

 équimoléculaire, le sulfate cuivrique a une activité double de cellt^du sulfate ferreux. 



Le noir de platine et l'eau oxygénée n'ont pas plus d'ell'et sur l'empois d'amidon 

 que sur les matières colorantes. 



Comme dans le cas de la saccharilication par l'amylase, étudié par 



